IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Asigurarea inofensivității produselor alimentare în cadrul restaurantului SRL Decanter

Show simple item record

dc.contributor.advisor BOESTEAN, Olga
dc.contributor.author BUNESCU, Elena
dc.date.accessioned 2022-03-28T10:27:02Z
dc.date.available 2022-03-28T10:27:02Z
dc.date.issued 2022
dc.identifier.citation BUNESCU, Elena. Asigurarea inofensivității produselor alimentare în cadrul restaurantului SRL Decanter: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea şi Siguranţa Produselor Alimentare. Cond. șt. BOESTEAN Olga. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2022. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/19916
dc.description Fișierul atașat conține: Rezumat, Cuprins, Introducere, Bibliografie. en_US
dc.description.abstract Lucrarea prezentată are următoarea structură: Introducere, 4 capitole, concluzii, lista surselor bibliografice. Lucrarea cuprinde 65 de pagini, 10 tabele și 29 surse bibliografice. Pe marginea acestei teme a fost analizat restaurantul SRL Decanter. Lucrarea este srtructurată în 4 capitole: Capitolul 1: Studiul bibliografic: s-a efectuat o analiză bibliografică privind siguranța alimentelor și noțiunile generale ale sistemului HACCP. Capitolul 2: Norme sanitaro-igienice a restaurantului SRL Decanter: s-a efectuat prezentarea localului, regulile și normele sanitaro-igienice pentru UAP, aprovizionarea cu materii prime, igienizarea, amplasarea și proiectarea localului. Capitolul 3: Tehnologia de fabricare. Acest capitol reprezintă schema tehnologică a cozonacului și descrierea modului de preparare a acestuia, pregatirea materiilor prime. Capitolul 4: Calitatea și siguranța produselor alimentare. Capitolul dat se referă la cerinșele unui sistem de management. Astfel, HACCP foloseste metode precum analiza pericolelor, crearea sistemului de pastrare, depistarea si monotorizarea punctelor critice de control. en_US
dc.description.abstract The presented paper has the following structure: Introduction, 4 chapters, conclusions, list of bibliographic sources. The paper comprises 65 pages, 10 tables and 29 bibliographic sources. Based on this topic, the SRL Decanter restaurant was analyzed. The paper is divided into 4 chapters: Chapter 1, The bibliographic, study here was a bibliographic analysis on food safety and the general notions of the HACCP system. Chapter 2, Sanitary-hygienic norms of the SRL Decanter restaurant. The presentation of the premises, the sanitary-hygienic rules and norms for the UAP, the supply of raw materials, the sanitation, the location and the design of the premises were carried out. Chapter 3, Manufacturing technology. This chapter represents the technological scheme of the cake and the description of its preparation, the preparation of raw materials. Chapter 4, Food quality and safety. This chapter deals with the requirements of a management system. Thus, HACCP uses methods such as hazard analysis, storage system creation, detection and monitoring of critical control points. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject restaurantul SRL Decanter en_US
dc.subject norme sanitaro-igienice en_US
dc.subject siguranța alimentelor en_US
dc.subject cozonac en_US
dc.subject produs alimentar en_US
dc.title Asigurarea inofensivității produselor alimentare în cadrul restaurantului SRL Decanter en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Browse

My Account