Asigurarea inofensivității produselor alimentare în cadrul restaurantului SRL Decanter

Abstract

Lucrarea prezentată are următoarea structură: Introducere, 4 capitole, concluzii, lista surselor bibliografice. Lucrarea cuprinde 65 de pagini, 10 tabele și 29 surse bibliografice. Pe marginea acestei teme a fost analizat restaurantul SRL Decanter. Lucrarea este srtructurată în 4 capitole: Capitolul 1: Studiul bibliografic: s-a efectuat o analiză bibliografică privind siguranța alimentelor și noțiunile generale ale sistemului HACCP. Capitolul 2: Norme sanitaro-igienice a restaurantului SRL Decanter: s-a efectuat prezentarea localului, regulile și normele sanitaro-igienice pentru UAP, aprovizionarea cu materii prime, igienizarea, amplasarea și proiectarea localului. Capitolul 3: Tehnologia de fabricare. Acest capitol reprezintă schema tehnologică a cozonacului și descrierea modului de preparare a acestuia, pregatirea materiilor prime. Capitolul 4: Calitatea și siguranța produselor alimentare. Capitolul dat se referă la cerinșele unui sistem de management. Astfel, HACCP foloseste metode precum analiza pericolelor, crearea sistemului de pastrare, depistarea si monotorizarea punctelor critice de control.

The presented paper has the following structure: Introduction, 4 chapters, conclusions, list of bibliographic sources. The paper comprises 65 pages, 10 tables and 29 bibliographic sources. Based on this topic, the SRL Decanter restaurant was analyzed. The paper is divided into 4 chapters: Chapter 1, The bibliographic, study here was a bibliographic analysis on food safety and the general notions of the HACCP system. Chapter 2, Sanitary-hygienic norms of the SRL Decanter restaurant. The presentation of the premises, the sanitary-hygienic rules and norms for the UAP, the supply of raw materials, the sanitation, the location and the design of the premises were carried out. Chapter 3, Manufacturing technology. This chapter represents the technological scheme of the cake and the description of its preparation, the preparation of raw materials. Chapter 4, Food quality and safety. This chapter deals with the requirements of a management system. Thus, HACCP uses methods such as hazard analysis, storage system creation, detection and monitoring of critical control points.