Procedeu de îmbogățire a vinurilor cu substanțe biologic active

Abstract

Procedeul brevetat de îmbogățire a vinurilor cu substanțe biologic active prevede elaborarea vinurilor tinere din strugurii din soiurile albe sau roșii conform schemei clasice de producere pînă la primul pritoc tehnologic. Ulterior tehnologic se administrează autolizat de levuri plazmoloizate de presiunea osmozică proprie la concentrații de peste 400 g/L și cu nivelul morbidității de 73 % în proporție bine stabilită în baza cercetărilor realizate în condiţiile de Microvinificaţie a Universităţii Tehnice a Moldovei. Problema pe care o rezolvă invenţia de faţă, este îmbogăţirea vinurilor cu substanţe biologic active (aminoacizi, vitamine, enzime, manoproteine, esteri ai acizilor graşi, reductone, acizi nucleici) care au un impact benefic asupra proprietăţilor organoleptice a vinurilor şi a organismului uman.

The patented process of enriching wines with biologically active substances provides for the elaboration of young wines from white or red grapes varieties according to the classic production scheme. Later technologically, it is administered autolysed by yeasts plasmolized by its own osmotic pressure at concentrations over 400 g/L and with a morbidity level of 73% in a well-established proportion based on research conducted under the conditions of Microvinification of TUM. The problem solved by the present invention, is the enrichment of wines with biologically active substances (amino acids, vitamins, enzymes, mannoproteins, fatty acid esters, reductones, nucleic acids) which have a beneficial impact on organoleptic properties of wines and the human body.