IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova
Использование пивной дробины в производстве хлебопекарных заквасок
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.advisor | GHENDOV-MOȘANU, Aliona | |
| dc.contributor.advisor | ȚĂRNA, Ruslan | |
| dc.contributor.author | ШАЙТАН, Олеся | |
| dc.contributor.author | КРИСТЕВА, Кристина | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-19T08:25:41Z | |
| dc.date.available | 2023-09-19T08:25:41Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.identifier.citation | ШАЙТАН, Олеся, КРИСТЕВА, Кристина. Использование пивной дробины в производстве хлебопекарных заквасок. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor, Universitatea Tehnică a Moldovei, 5-7 aprilie 2023. Chișinău, 2023, vol. 2, pp. 277-280. ISBN 978-9975-45-956-3. ISBN 978-9975-45-957-7 (Vol.2). | en_US |
| dc.identifier.isbn | 978-9975-45-956-3 | |
| dc.identifier.isbn | 978-9975-45-957-7 | |
| dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/24088 | |
| dc.description.abstract | В представленной работе была изучена пивная дробина и её химический состав с целью её использавания в производстве заквасок для хлебопечения. Был предложен метод разведения заквасок на основе муки пшеничной обойной и пивной дробины в различных концентрациях. Была изучена микробиота сырья и заквасок, которая по данным результатам состоит в основном из Sacharomyces cerevisiae, Streptococcus lactis и Lactobacillus acidophilus. Были исследованы органолептические показатели качества заквасок: цвет, запах и консистенция. Исследования показали, что в процессе брожения, наблюдался рост развития микроорганизмов в исследуемых заквасках, а в пробе с 100% пивной дробиной рост микроорганизмов был незначительным. | en_US |
| dc.language.iso | ru | en_US |
| dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
| dc.subject | пивная дробина | en_US |
| dc.subject | обойная мука | en_US |
| dc.subject | ячменный солод | en_US |
| dc.subject | микробиота заквасок | en_US |
| dc.subject | спонтанное брожение | en_US |
| dc.title | Использование пивной дробины в производстве хлебопекарных заквасок | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
Files in this item
The following license files are associated with this item:
This item appears in the following Collection(s)
Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States