IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Particularități tehnologice ale pâinii tradiționale

Show simple item record

dc.contributor.author SUHODOL, Natalia
dc.date.accessioned 2023-11-29T13:48:23Z
dc.date.available 2023-11-29T13:48:23Z
dc.date.issued 2023
dc.identifier.citation SUHODOL, Natalia. Particularități tehnologice ale pâinii tradiționale. In: Conferinţa Ştiinţifică Internaţională „Tradiţii. Tehnologii. Simboluri”, Universitatea Tehnică a Moldovei, Ediţia 1-a, 25-26 mai 2023. Chișinău, 2023, pp. 57-63. ISBN 978-9975-3623-2-0. en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-3623-2-0
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/25074
dc.description.abstract Pâinea rămâne a fi un simbol esențial în toate structurile culturii tradiționale, având diferite forme care îl însoțește pe om de-a lungul vieții, în momentele de bucurie, dar și la necaz. În lucrarea data ne propunem să ne referim la unele aspecte tehnologice de obținere a pâinii tradiționale și în particular la practicile de preparare a maielei și păstrare a starterului. Sunt întâlnite mai multe metode de obținere a maielelor. Începând cu maiaua obținută din floră spontană, care necesită timp îndelungat pentru a obține un produs de panificație, se regăsește și metoda separării și uscării unei cantități de aluat drept starter ulterior. Moldovenii au utilizat fermenții obținuți în urma procesului de vinificație. Astfel întâlnim botcala care se face din spuma de vin și din drojdiile de vin, acestea variind în funcție de culoarea soiului de struguri utilizați în vinificație, de perioada de fermentare, de unele componente și tehnologii combinate pentru intensificarea procesului de fermentare. Astfel, materiile prime utilizate, precum și diversitatea fermenților din maielele de altădată atestă influențe asupra procesului tehnologic de panificație, compoziției finale, aromei pâinii tradiționale dar și duratei de păstrare. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject pâine en_US
dc.subject tradiții en_US
dc.subject maia en_US
dc.title Particularități tehnologice ale pâinii tradiționale en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Browse

My Account