L'étude de la dynamique des indicateurs de qualité pendant le processus de séchage des cerises aigres sans noyaux (prunus cerasus l.) Aux différents régime de température et pendant le stockage

Abstract

Pendant le processus de séchage des cerises aigres à différentes températures (°C: 45; 60; 75; 85), on a suivi la formation et la modification de l'hydroxyméthylfurfurol (HMF). On a déterminé la valeur de l'HMF, l'indice de brunissement et la teneur en anthocyanes dans les cerises aigres immédiatement après le séchage et après 3 à 4 mois de stockage à la température ambiante. On a déterminé l'influence du facteur « température-temp » sur les indices de qualité des cerises aigress séchées à différents régimes de température.