Articole ştiinţifice: Recent submissions

  • Impact of artisanal technologies on the quality indices of the cozonac 
    SIMINIUC, Rodica; ȚURCANU, Dinu (V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of Russian Academy of Sciences, 2020)
    The research focused on studying the impact of sourdough with spontaneous flora (SSF) (obtained also from gluten-free flour) and artizanal technologies on the quality indices of cozonac — a traditional pastry product. ...
  • Impact of sea buckthorn berries (Hippophae rhamnoides) on yoghurt biological value and quality 
    COVALIOV, Eugenia; GROSU, Carolina; POPOVICI, Violina; CAPCANARI, Tatiana; SIMINIUC, Rodica; RESITCA, Vladislav (University Dunarea de Jos, Galati, 2021)
    In this research, an integrated physico-chemical and sensory approach was implemented to study the impact of sea buckthorn addition in a fermented dairy product such as yoghurt. Yoghurt samples were prepared with the ...
  • Pastry sauce with carob (Ceratonia siliqua) powder 
    CAPCANARI, Tatiana; CHIRSANOVA, Aurica; COVALIOV, Eugenia; RADU, Oxana; SIMINIUC, Rodica (National University of Food Technologies, Kiev Ukraine, 2022)
    The present research discusses the carob pastry sauce production without sugar addition and highlighting its functional and physico-chemical properties. The incorporation of carob pod or bean powder in pastry sauces to ...
  • Functional profile of carob (Ceratonia siliqua L.) beans and pod pulp originated from the Republic of Moldova 
    CAPCANARI, Tatiana; CHIRSANOVA, Aurica; RADU, Oxana; COVALIOV, Eugenia; POPOVICI, Violina; SIMINIUC, Rodica (Czech Academy of Agricultural Sciences, 2022)
    This study provides the first insight into the biologically active potential (total phenolic compounds, flavonoids, tannins and antioxidant activity) of Moldavian сarob beans and pod pulp in comparison with carob grown in ...
  • Impact of plant additives: Parsley (Petroselinum crispum) leaves and red bell pepper (Capsicum annuum) on the quality of eggless wheat pasta 
    COVALIOV, Eugenia; DESEATNICOVA, Olga; RESITCA, Vladislav; SUHODOL, Natalia; GROSU, Carolina; SIMINIUC, Rodica (Czech Academy of Agricultural Sciences, 2022)
    Pasta is very popular among different groups of the population, being a healthy and cheap product. Therefore, pasta is a promising object for its enrichment with functional ingredients. The paper examined the possibility ...
  • Food security of people with celiac disease in the Republic of Moldova through prism of public policies 
    SIMINIUC, Rodica; ŢURCANU, Dinu (Frontiers Media S.A., 2022)
    Food security is an important lever for the implementation of rights-based legislation, policies, and programs, while being a public health and socio-economic priority. Foodborne illnesses have a major impact on public ...
  • Bioactive profile of carob (Ceratonia siliqua L.) cultivated in European and North Africa agrifood sectors 
    CAPCANARI, Tatiana; COVALIOV, Eugenia; CHIRSANOVA, Aurica; POPOVICI, Violina; RADU, Oxana; SIMINIUC, Rodica (National University of Food Technologies, Kiev Ukraine, 2023)
    Studies of the physico-chemical composition of the carob beans and the pulp of the pods originating from four countries are present. The studied four carob bean and pod samples originating from different world regions were ...
  • Impact of nutritional diet therapy on premenstrual syndrome 
    SIMINIUC, Rodica; ŢURCANU, Dinu (National University of Food Technologies (Kyiv, Ukraine), 2023)
    Premenstrual syndrome (PMS) is one of the most common disorders faced by women of reproductive age. More than 200 symptoms of varying severity associated with PMS have been identified. Because of the broad spectrum of ...
  • Technological approaches applied in the design of gluten-free bakery products 
    SIMINIUC, Rodica; ȚURCANU, Dinu (Czech Academy of Agricultural Sciences, 2023)
    Gluten-free (GF) bakery products differ significantly from standard wheat flour products, usually with inferior characteristics. To reproduce the visco-elastic properties of wheat flour dough, GF bread is balanced by complex ...
  • Hemp Seed Cake Flour as a Source of Proteins, Minerals and Polyphenols and Its Impact on the Nutritional, Sensorial and Technological Quality of Bread 
    CAPCANARI, Tatiana; COVALIOV, Eugenia; Cătălina NEGOIŢA, Cătălina; SIMINIUC, Rodica; CHIRSANOVA, Aurica; REŞITCA, Vladislav; ŢURCANU, Dinu (MDPI (Basel, Switzerland), 2023)
    Hemp (Cannabis sativa L.) seeds contain a high concentration of proteins and biologically active compounds. The protein content is even higher in case of lipid part removal in oil production. The remaining part is considered ...
  • Tradiții de organizare estetică a cămășii și accesoriilor în costumul popular 
    CANGAŞ, Svetlana; Elena FLOREA-BURDUJA (Institutul Patrimoniului Cultural, 2022)
    Costumul popular mereu a fost un centru al discuțiilor servind în calitate de sursă de inspirație atunci când se dorește autentificarea culturală. Piesa de importanță primordială în structura costumului popular este cămașa. ...
  • Integrarea transportului a Republicii Moldova în sistemul de transport al Uniunii Europene: provocări și oportunități 
    NANTOI, Vadim; NANTOI, Daria (Universitatea de Stat "Bogdan Petriceicu Hasdeu", Cahul, 2024)
    Republica Moldova a solicitat aderarea la UE pe 4 martie 2022 și i s-a acordat statutul de țară candidată la 23 iunie 2022. Consiliul European a aprobat negocierile de aderare la 14 decembrie 2023, sub rezerva îndeplinirii ...
  • Profilul mineral al pielițelor de struguri din diferite soiuri 
    RUSEVA, Olga; DESEATNICOVA, Olga; REȘITCA, Vladislav; SUHODOL, Natalia; COVALIOV, Eugenia (Universitatea de Stat "Bogdan Petriceicu Hasdeu", Cahul, 2024)
    Republica Moldova este o țară în care industria vinului ocupă unul dintre locurile principale. Industria de vinificație produce reziduuri solide, cum ar fi tescovina de struguri (60% din totalul subproduselor), care este ...
  • Efectul parametrilor tehnologici asupra stabilităţii antocienilor din fructe de pădure 
    BULGARU, Viorica; SMEREA, Olga; GUREV, Angela; GHENDOV MOŞANU, Aliona (Universitatea de Stat "Bogdan Petriceicu Hasdeu", Cahul, 2024)
    În ultimii ani a crescut interesul faţă de utilizarea coloranţilor naturali în diferite ramuri ale industriei, în special în industria alimentră, având în vedere aspectele dăunătoare (grad de toxicitate ridicat, precum şi ...
  • Влияние спирулины и хлореллы на пищевую ценность хлебобулочных изделий 
    БАНТЕА-ЗАГАРЯНУ, Валентина; УЗУН, Наталья (Universitatea de Stat "Bogdan Petriceicu Hasdeu", Cahul, 2023)
    Интерес к микроводорослям и цианобактериям вырос за последнее время. Одними из них являются cпирулина platensis, хлорелла, в которых содержится множество витаминов, минералов, обладающие антиоксидантами и антибактериальными ...
  • Farrottini din făinuri fără gluten cu adaos de microalge și preparate pe bază de Spirulină 
    BANTEA-ZAGAREANU, Valentina; BOTNARU, Tudorița (Universitatea de Stat "Bogdan Petriceicu Hasdeu", Cahul, 2023)
    Cererea pe piață a produselor de panificație fără gluten este tot mai mare datorită faptului că o mare parte a populației suferă de intoleranță la gluten. Totodată pentru ca aceste produse să dispună de careva proprietăți ...
  • Prioritățile sociale în activitatea transportului rutier 
    CEBAN, Victor; NANTOI, Vadim (Universitatea de Stat "Bogdan Petriceicu Hasdeu", Cahul, 2023)
    Mobilitatea actuală se manifestă prin câteva particularități, care vor fi analizate în articol: Intențiile decidenților în raport cu mobilitatea și protecția mediului; Practici alternative disponibile în momentul luării ...
  • Studiul influenţei inhibitorilor asupra proceselor de oxidabilitate a uleiurilor vegetale 
    SUBOTIN, Iurie; DRUŢĂ, Raisa; STURZA, Rodica; COVACI, Ecaterina; POPOVICI, Violina (Universitatea de Stat "Bogdan Petriceicu Hasdeu", Cahul, 2022)
    În lucrare s-a studiat eficacitatea utilizării unor antioxidanți - α-tocoferol, n-octil galat, acid L-ascorbic 6-palmitat și extractul de matcha (ceai verde) ca inhibitori ai oxidării uleiului din semințelor de struguri, ...
  • Suport de curs la grafica inginerească 
    DÎNTU, Sergiu; BOTEZ, Alexei; ȘULETEA, Angela (Universitatea de Stat "Bogdan Petriceicu Hasdeu", Cahul, 2022)
    Lucrarea dată este alcătuită conform Curriculumului Facultății Tehnologia Alimentelor a Universității Tehnice a Moldovei și are ca obiectiv facilitarea procesului de asimilare a materialului propus spre studiere.
  • Desenul – o artă liniară 
    ZAGAEVSCHI, Elena; ZAGAEVSCHI, Arina (Authentication and Conservation of Cultural Heritage. Research and Technique, Iași, 2024)
    Chiar designerii specialiști necesită în primul rând să fie artiști. În timp ce inginerii au cerințe și criterii fixe, designerii se bazează pe filosofia obiectelor de bază în interior. Scopul disciplinei este formarea ...

Search DSpace


Browse

My Account