IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Modificarea calităţii pandişpanului aglutenic din făină de soriz (Sorghum oryzoidum) în perioada de păstrare

Show simple item record

dc.contributor.author SIMINIUC, Rodica
dc.contributor.author CHIRSANOVA, Aurica
dc.contributor.author COŞCIUG, Lidia
dc.contributor.author DESEATNIC-CILOCI, Alexandra
dc.date.accessioned 2020-10-19T11:24:51Z
dc.date.available 2020-10-19T11:24:51Z
dc.date.issued 2011
dc.identifier.citation SIMINIUC, Rodica, CHIRSANOVA, Aurica, COŞCIUG, Lidia et al. Modificarea calităţii pandişpanului aglutenic din făină de soriz (Sorghum oryzoidum) în perioada de păstrare. In: Sibiu Alma Mater University International Conference. Fifth Edition : Challenges for Science and Research in the Crisis Era, 24th –26th of March 2011, Sibiu, 2011, Secţ. 5. p. 12. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/10797
dc.description.abstract În prezent numărul persoanelor cu intoleranţă la gluten creşte rapid, lărgindu-se totodată arealul geografic de răspîndire. Lărgirea asortimentului de produse de patiserie aglutenice este o tendinta actuală. Au fost elaborate patru varietăţi de pandişpan aglutenic din făină de soriz. Modificarea indicilor organoleptici, fizico-chimici şi microbiologici de calitate în perioada de păstrare a fost estimată pentru a stabili termenul limită de consum a probelor cercetate. În funcţie de compoziţia reţetei şi umiditatea pandişpanului acesta a fost cuprins între 6-8 zile. În baza datelor experimentale obţinute se vor elabora acte normative necesre producerii şi comercializării noilor produse. en_US
dc.description.abstract Nowadays the celiac disease became a worldwide problem expanding the variety of agluten-free pastries is a current trend. Four varieties of gluten-free sponge cakes of soryz flour were developed. Changes of organoleptic, physico-chemical and microbiological quality during the storage were estimated to determine the shelflife of investigated samples. Depending on the recipe composition and the sponge humidity it was established between 6-8 days. The production and marketing normative documents of new products will be developed based on the obtained experimental data.
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Sibiu Alma Mater University en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject gluten-free sponge cake en_US
dc.subject soryz en_US
dc.subject agluten-free pastries en_US
dc.subject soriz flour en_US
dc.subject gluten en_US
dc.subject produse aglutenice en_US
dc.subject pandişpan aglutenic en_US
dc.subject făină de soriz en_US
dc.subject soriz en_US
dc.title Modificarea calităţii pandişpanului aglutenic din făină de soriz (Sorghum oryzoidum) în perioada de păstrare en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Browse

My Account