The variation of oxidation-reduction potential in red wines

Abstract

This article present result of influence wine region and technological treatment in red wines on oxidation-reduction potential values. Data obtained indicate that red wines from Cahul were characterized by the highest values of red-ox potential. The technological treatments highly have influence the administration of ascorbic acid and cold treatment.

În lucrarea dată sunt prezentate rezultatele experienţelor în care s-a stabilit influenţa zonei vinicole şi a tratărilor tehnologice în vinurile roşii asupra valorilor potenţialului oxido-reducător. Datele obţinute indică faptul că vinurile roşii de Cahul s-au caracterizat prin cele mai mari valori ale potenţialului redox. La tratările tehnologice cel mai puternic au influenţat administrarea acidului ascorbic şi tratarea cu frig.

Dans ce travail sont présenté les résultats des expériences dans quel on établi l'influence de la zone vinicole et des traitements technologiques dans les vins rouge à la valeur potentiel oxydoréduction. Les résultats indiquent que les vins rouges de Cahul sont caractérisés par les plus grandes valeurs du potentiel d'oxydoréduction. Aux traitements technologiques ont influencé plus fortement l'administration d'acide ascorbique et le traitement avec froid.

В работе представлены результаты экспериментов, в ходе которых было выявлено влияние области и технологических обработок красного вина на значений окислительно-восстановительного потенциала. Полученные данные свидетельствуют, на то, что красные вина Кагула характеризуется высокими значениями окислительно-восстановительного потенциала. Из технологических обработок наиболее высокое влияние имеет обработка холодом и администрация аскорбиновой кислоты.