Evaluarea conformităţii la cerinţele de calitate ale unor brânzeturi din lapte de oaie şi capră

Abstract

Scopul tezei: constă în evaluarea calității unor brânzeturi din lapte de oaie şi capră precum şi formularea soluțiilor în vederea asigurării calității înalte ale acestora, pentru realizarea scopului dat: Obiectivele tezei: Analiza conformității specificațiilor de pe eticheta brânzeturilor din lapte de oaie și capră cu legislația în vigoare, controlul calității probelor de brânzeturi din lapte de oaie și capră în saramură, aplicînd metodele de control în determinarea: analizei senzoriale a brânzei, pH-ului, determinarea conținutului de sare, conținutului de apă, conținutul de grăsime al brânzei, precum și cantitatea de substanță uscată, comparînd cu datele inscrăpționate de pe eticheta produselor; stabilirea parametrilor optimi la pasteurizarea laptelui pentru formarea brînzeturilor din lapte de oaie și capră de calitate înaltă, utilizerea culturilor starter la fabricarea brânzeturilor, care asigură acidifierea controlată în timpul fermentării, în scopul obținerii unor produse conforme; elaborarea planului HACCP la producerea brânzeturilor.

The purpose of the paper: consists in the evaluation of the quality of sheep’s and goat’s milk cheese, as well as the formulation of solutions in order to ensure their high quality. The objectives of the paper: Analysis of the conformity of the specifications on the labeling of sheep and goat milk cheeses with the legislation in force, quality control of samples of sheep and goat milk cheese in brine, by applying the control methods in the determination of: sensory analysis of the cheese, PH, salt content, water content, fat content of cheese, as well as the amount of dry matter, compared with the inscriptions on the ptoduct label; establishing the optimal parameters for pasteurizing milk for the formation of quality cheeses, the use of starter cultures in the manufacture of cheese, which ensures controlled acidification during fermentation, in order to obtain quality products elaboration of the HACCP plan for the production of cheeses.