Raţionamentul utilizării extractelor liofilizate din plante condimentare în fabricarea crenvurştilor

Abstract

Teza are scopul de a deduce posibilitatea soluționării unor probleme actuale ce țin de înlocuirea compușilor conservanți de natură sintetică aplicați în produse din carne prin extracte naturale din plante și studiul influenței extractelor liofilizate din plante, și anume extracte din busuioc, cimbru și tarhon asupra indicatorilor de calitate ai crenvurștilor.

The thesis aims to deduce the possibility of solving current problems related to the replacement of synthetic preservatives applied in meat products by natural plant extracts and the study of the influence of lyophilized plant extracts, namely extracts of basil, thyme and tarragon on indicators of quality of sausages.