IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Argumentarea factorilor ce determină calitatea şi siguranţa produselor de panificaţie cu adaos de porumb

Show simple item record

dc.contributor.advisor SANDULACHI, Elisaveta
dc.contributor.author GRĂDINARU, Maria
dc.date.accessioned 2021-02-11T13:30:21Z
dc.date.available 2021-02-11T13:30:21Z
dc.date.issued 2020
dc.identifier.citation GRĂDINARU, Maria. Argumentarea factorilor ce determină calitatea şi siguranţa produselor de panificaţie cu adaos de porumb: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea şi Siguranţa Produselor Alimentare. Cond. şt. Elisaveta SANDULACHI. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2020. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/12882
dc.description Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Abstract, Cuprins, Introducere, Bibliografie. en_US
dc.description.abstract În cadrul realizării tezei de master s-a studiat făina de porumb ca materie primă, utilizată în panificație la fabricarea produselor funcționale. S-a făcut cunoștință cu componența acesteia și influența ei asupra diferitor maladii. Astfel, s-au dedus următoarele momente benefice de bază: porumbul are un aport caloric mai ridicat spre deosebire de făina de grâu și anume 365 kcal/100 g la 340 kcal/100g; făina de porumb conține cantități considerabile de fibre, de o calitate înaltă, și anume 7 %, deasemenea pe lângă cantitățile mari, acestea în mare parte sunt date de amidonul rezistent; făină de porumb conține cantități mari de antioxidanți, reprezentați prin tocoferoli (între 14,7-24,71 mg/kg) și carotenoizi (între 0,63-0,97 μg /g). en_US
dc.description.abstract During the realization of project was studied corn flour like primar materials, that are used in panification industry, for baking functional products. Was studied its composition and influence on various human diseases. Thus, the following basic beneficial moments were deduced: corn has a higher caloric intake as opposed to wheat flour, namely 365 kcal / 100 g to 340 kcal / 100g; maize flour contains considerable amounts of fiber, of a high quality, namely 7%, also in addition to the large quantities, these are mostly given by the resistant starch; Corn flour contains large amounts of antioxidants, represented by tocopherols (between 14.7-24.71 mg / kg) and carotenoids (between 0.63-0.97 μg / g). en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject făină de porumb en_US
dc.subject porumb en_US
dc.subject produse de panificaţie en_US
dc.subject bakery products en_US
dc.subject corn en_US
dc.title Argumentarea factorilor ce determină calitatea şi siguranţa produselor de panificaţie cu adaos de porumb en_US
dc.title.alternative Argumentation of the factors that determine quality and safety of bakery products with added corn en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Browse

My Account