Identificarea metodelor de maturare prin uscare a cărnii de bovină

Abstract

Prioritatea lucrării a fost studiul metodei de maturare prin uscare a cărnii. Avantajele de bază ale acestei metode sunt: metoda este ușoară, simplă ca proces într-un mediu ușor de controlat; în urma maturăii prin uscare obținem un produs cu o aromă deosebita și calitate superioară apreciată de consumatori. Parametrii și caracteristicile camerei de maturare sunt: temperatura, umiditatea relativă, ventilare/debit de aer și pH.

The priority of the paper was the study of the method of maturation by drying the meat. The basic advantages of this method are: the method is easy, simple as a process in an easy to control environment; after drying, we obtain a product with a special aroma and superior quality appreciated by consumers. The parameters and characteristics of the maturation chamber are: temperature, relative humidity, ventilation / air flow and pH.