dc.contributor.advisor | BULGARU, Viorica | |
dc.contributor.author | STAVILA, Cristina | |
dc.date.accessioned | 2021-02-12T09:22:13Z | |
dc.date.available | 2021-02-12T09:22:13Z | |
dc.date.issued | 2020 | |
dc.identifier.citation | STAVILA, Cristina. Asigurarea calităţii cărnii proaspete prin procesarea la presiuni înalte: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea şi Siguranţa Produselor Alimentare. Cond. şt. Viorica BULGARU. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2020. | en_US |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/12901 | |
dc.description | Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Resume, Cuprins, Introducere, Bibliografie. | en_US |
dc.description.abstract | Scopul lucrării este analiza efectului asupra calității și termenului de valabilitate a cărnii crude conservate prin tehnica de procesare la presiuni înalte. Obiectivele lucrării sânt: 1. Analiza caracteristicilor de calitate a cărnii crude; 2. Analiza literaturii de specialitate privind tehnicile moderne de conservare a cărnii în vederea obținerii unui produs sigur și cu termen de valabilitate prelungit; 3. Studiul tehnicii de procesare la presiuni înalte – parametri, condiții, impact; 4. Studierea efectului de prelucrare la presiuni înalte asupra proprietăților cărnii și indicilor de calitate; 5. Aprecierea siguranței cărnii crude de porc conservată prin tehnica de prelucrare la presiuni înalte. | en_US |
dc.description.abstract | The aim is to analyze the effect on the quality and shelf life of raw meat preserved by high pressure processing technique. Objectives are: 1. Analysis of the quality characteristics of raw meat, 2. Analysis of the literature on modern meat preservation techniques in order to obtain a safe product with a long shelf life; 3. Study of the processing technique at high pressures - parameters, conditions, impact; 4. Study of the effect of high pressure processing on meat properties and quality indices; 5. Assessment of the safety of raw pork preserved by high-pressure processing. | en_US |
dc.language.iso | ro | en_US |
dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | carne de porc | en_US |
dc.subject | conservare | en_US |
dc.subject | presiune hidrostatică | en_US |
dc.subject | pork meat | en_US |
dc.subject | meat | en_US |
dc.subject | high pressure processing | en_US |
dc.subject | hydrostatic pressure | en_US |
dc.title | Asigurarea calităţii cărnii proaspete prin procesarea la presiuni înalte | en_US |
dc.title.alternative | Ensuring fresh meat by processing at high pressures | en_US |
dc.type | Thesis | en_US |
The following license files are associated with this item: