Cercetări privind fabricarea salamurilor fierte şi elaborarea sistemului de siguranţă a alimentului

Abstract

Scopul lucrării: realizarea cercetărilor teoretice privind modificarea tehnologiilor de fabricare a salamurilor fierte prin îmbogățirea valorii nutritive și a proprietăților organoleptice ale acestui sortiment. Obiectivele: studiul tehnologiilor de fabricare a salamurilor fierte și cum diferite tipuri de materie primă influențează caracteristicile organoleptice ale acestuia; studierea influenței adaosurilor de vitamine și microelemente asupra integrității produsului și a termenului de valabilitate; studierea adăugării fibrelor alimentare în compoziția salamurilor fierte; elaborarea sistemului HACCP.

The aim of the work: to carry out theoretical research on the modification of the technologies for the manufacture of boiled salamis by enriching the nutritional value and organoleptic properties of this assortment. Objectives: study of technologies for the manufacture of boiled salamis and how different types of raw material influence its organoleptic characteristics; study the influence of vitamin and microelements on the integrity of the product and shelf life; study of the addition of dietary fibres to the composition of cooked salamis; editing HACCP system.