Asigurarea calităţii şi inofensivităţii cărnii de iepuri în cadrul abatorului SRL „Van-Prim”

Abstract

Teza are scopul minimalizarea contaminării microbiologice a cărnii de iepure pe linia fluxului tehnologi cu modernizarea linii tehnologice prin flux conveerizat și de a reduce posibilitatea contaminării cu agentul patogen salmonella ce poate ajunge în carne atât din animalul viu cât și din procesul de manipulare incorectă a carcaselor pe linia de sacrificare. Salmonella este un bacil gram-negativ de formă ovală care provoacă boala diareică la oameni,și se localizează în tractul intestinal al animalului sau al omului infecta tde aceeia manipularea, efectuarea procedurelor de sacrificare și mai ales iviscerarea ne controlată de medicul veterinar poate duce la infectarea cărnii cu Salmonellă.

The thesis aims to minimize the microbiological contamination of rabbit meat on the technological flow line by modernizing the technological line by conveyer flow and to reduce the possibility of contamination with the pathogen salmonella that can reach the meat both from the live animal and from the incorrect handling of carcasses. slaughter line. Salmonella is an oval-shaped gram-negative bacillus that causes diarrheal disease in humans, and is located in the intestinal tract of an infected animal or human. meat with salmonella.