Efectul antibacterian al extractelor liofilizate din plante condimentare în crenvurşti „Lacta”

Abstract

Obiectivele principale ale studiului au fost: valorificarea extractelor vegetale în fabricarea produselor din carne; determinarea acțiunii antimicrobiene in situ a extractelor de busuioc, cimbru și tahon prin infestarea probelor de crenvurști cu tulpini de referință: Staphylococcus aureus, Salmonella Abony și Escherichia coli; analiza impactului adaosurilor vegetale în crenvurști asupra proceselor microbiologice şi evoluţia acestora pe parcursul perioadei de păstrare.

Les principaux objectifs de l'étude étaient: capitalisation d'extraits végétaux dans la fabrication de produits carnés; la détermination de l'action antimicrobienne in situ d'extraits de basilic, de thym et de tachone en infestant les échantillons de saucisses avec des souches de référence: Staphylococcus aureus, Salmonella Abony et Escherichia coli; analyse de l'impact des additifs végétaux dans les saucisses sur les processus microbiologiques et leur évolution au cours de la période de stockage.