Calitatea şi siguranţa pastelor făinoase cu pudră de aronia melanocarpa

Abstract

Pastele făinoase sunt produse formate din făină și apă, cu un coținut bogat în carbohidrați și proteine, care oferă energia zilnică necesară pentru organismul uman. În țara noastră pastele făinoase sunt produse din făină din grâu moale, deaceea acestea au un indice glicemic ridicat. Pentru a soluționa într-o oarecare măsură problema dată se încearcă de a implementa diverse tehnologii, pentru a mări valoarea biologică și curativă a acestora. Astfel, pudra de aronia reprezintă o alternativă optimă pentru fabricarea pastelor făinoase.Aceasta din urmă are proprietăți benefice ca efecte anticancer și antioxidant, acțiune antidiabetică, capacitate antiinflamatorie.Totodată, utilizarea acesteia în pastele făinoase permite de a oferi consumatorilor o gamă variată de produse făinoase.

Les pâtes alimentaires sont des produits à base de farine et d'eau, à haute teneur en glucides et en protéines, qui fournissent l'énergie quotidienne nécessaire au corps humain. Dans notre pays, les pâtes à base de farine sont fabriquées à partir de farine de blé tendre, c'est pourquoi elles ont un indice glycémique élevé. Pour résoudre dans une certaine mesure le problème donné on essaie de mettre en oeuvre diverses technologies, d'augmenter leur valeur biologique et curative. Ainsi, la poudre d'aronia est une alternative optimale pour la fabrication de pâtes alimentaires qui ont des propriétés bénéfiques telles que des effets anti-cancéreux et antioxydants, une action antidiabétique, une capacité anti-inflammatoire.