Factori de inofensivitate care influenţează calitatea păsărilor la abatorizare

Abstract

В работе разработан план НАССР по производству охлажденных потрошенных тушек кур, а также предложено использование препарата поверхностной обработки тушек в целях увеличения срока их годности фирмы «Prosur».

Первая глава работы представляет собой анализ литературных источников с целью изучения технологии убоя птицы, современных методов первичной обработки кур, изучение возможности поверхностной обработки продуктов, принципов НАССР.

Во второй главе представлены характеристики сельскохозяйственной птицы для убоя, а также характеристика готовых потрошенных тушек кур.

В третьей главе представлена разработка плана НАССР по производству охлажденных потрошенных тушек кур.

В лицензионной работе активно использовались статьи из журнала «ПТИЦА И ПТИЦЕПРОДУКТЫ», научные пособия А.А.Соколова «Технология мяса и мясопродуктов» 1970 года и И.А. Роговой «Технологии мяса и мясопродуктов» 1988 года, а также технические регламенты Республики Молдова, Российской Федерации и ресурсы интернета.

În lucrare a fost dezvoltat un plan HACCP pentru producerea cărnii de pui refrigerate şi a fost propusă utilizarea tratamentului de suprafaţă a carcaselor cu preparatul companiei “Prosur” pentru a creşte durata de viaţa a produsului.

Primul capitol al tezei este o analiză a literaturii de specialitate pentru a investiga tehnologia de sacrificare, metodele moderne de prelucrare primară a puilor, studiul posibilităţii de tratare a suprafeţei produselor, principiile HACCP.

Capitolul doi prezintă caracteristicile cărnii de pasăre la sacrificare, precum şi caracteristicile produselor finite.

Al treilea capitol prezintă elaborarea unui plan HACCP pentru producerea cărnii de pui refrigerate. În lucrarea de licență au fost utilizate în mod activ articole de reviste „ПТИЦА И ПТИЦЕПРОДУКТЫ”, lucrari stiintificeA.A.Sokolova "Tehnologia cărnii și a produselor din carne" anul 1970 și I.A.Rogova "Tehnologia de carne și produse din carne" anul 1988, precum și reglementările tehnice ale Republicii Moldova, Federația Rusă și resursele Internetului.

In the work was developed HACCP for the production of chilled gutted carcasses of chicken plan, suggested the use of the surface treatment of the preparation of carcasses of chickens in order to increase their shelf life company «Prosur».

The first chapter of the work is an analysis of the literature to investigate the slaughter technology, modern methods of primary processing of chickens, the study of the possibility to use a surface treatment products, the HACCP principles.

The second chapter presents the characteristics of poultry for slaughter, as well as the characteristics of the finished gutted carcasses of chickens.

The third chapter presents the development of a HACCP plan for the production of chilled gutted carcasses of chickens.

The licensing work is actively used articles from the magazine "Birds and poultry products" scientific benefits A.A.Sokolova "Technology of meat and meat products" 1970 and I.A.Rogova "Technology of meat and meat products" 1988, as well as the technical regulations of the Republic of Moldova, the Russian Federation and the resources of the Internet.