Calitatea şi siguranţa diferitor tipuri de maioneză

Abstract

Lucrarea include următoarele compartimente: 1. Studiul bibliographic: Beneficiul și riscul consumului de maioneză; Efectele antioxidante a unor ingridiente utulizate la producerea maionezei; Oxidarea uleiurilor vegetale și a compozițiilor acestora; Sortimente de maioneză produse în țara și pe plan international; Studierea Invenților în producerea maionezei; Indicii fizico-chimici de calitate ai uleiurilor vegetale investigate; Tehnologii de obţinere a emulsiilor alimentare de tip maioneză. 2. Materiale şi metode de evaluare a calității maionezei -Metode fizico-chimice (indicile de aciditate, indicele de peroxid, indicii microbiologici de calitate ai emulsiilor alimentare) 3. Compartimentul de cercetare care include : Determinarea și monitorizarea indicatorilior fizico-chimici în probele de maioneză testate; Determinarea și monitorizarea indicatorilior microbiologici în probele de maioneză testate; 4. Factorii ce determină calitatea și siguranța maionezei delimitat în: Factorii ce determină calitatea; Factorii ce determină siguranța maionezei.

The work includes the following compartments: 1. The bibliographic study: the benefit and the risk of consuming mayonnaise; the antioxidant effects of ingredients used in mayonnaise production; the oxidation of vegetable oils and their compositions; the assortments of mayonnaise produced in the country and internationally; the study of the inventions in the production of mayonnaise; the physical-chemical indices of quality of the investigated vegetable oils; the technologies for obtaining mayonnaise food emulsions 2. The materials and the methods for evaluating mayonnaise quality - Physico-chemical methods (acidity index, peroxide index, microbiological index of food emulsions) 3. The research compartment which includes: Determination and monitoring of the physico-chemical indicators in the mayonnaise samples tested; Determination and monitoring of microbiological indicators in the mayonnaise samples tested; 4 The factors that determine the quality and the safety of the mayonnaise delimited in - the factors that determine the quality.