dc.contributor.advisor | GUDIMA, Angela | |
dc.contributor.author | VITION, Igor | |
dc.date.accessioned | 2021-02-13T14:46:52Z | |
dc.date.available | 2021-02-13T14:46:52Z | |
dc.date.issued | 2019 | |
dc.identifier.citation | VITION, Igor. Calitatea şi siguranţa salamurilor fiert-afumate la SRL „Mavita”: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea şi Siguranţa Produselor Alimentare. Cond. şt. Angela GUDIMA. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2019. | en_US |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/12954 | |
dc.description | Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Résumé, Cuprins, Introducere, Bibliografie. | en_US |
dc.description.abstract | În lucrarea dată este prezentat procesul de fabricare a salamurilor fiert-afumate la întreprinderea SRL „Mavita”. Au fost efectuate experimente în paralel a unui și acelaș produs cu diferite rețete și modificarea procesului tehnologic a salamul fiert-afumat „De Moscova”, cu respectarea parametrilor tehnologici care determină siguranța și calitatea lor. Sa determinat scimbarea temperaturii, valorii pH și modificarea masei salamului obținut . | en_US |
dc.description.abstract | Dans ce travail, est présenté le processus de fabrication des salamis et saucisses bouillis-fumé de l’entreprise SRL „Mavita”. Des expériences ont été menées en parallèle sur le même produit, mais avec différentes recettes, et il a été modifié le processus technologique du salami bouilli-fumé „De Moscova”, en respectant les paramètres technologiques qui déterminent sa sécurité et sa qualité. Il a été établi le changement de température, de la valeur pH et la modification du poids du salami obtenu. | en_US |
dc.language.iso | ro | en_US |
dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | salamuri fiert-afumate | en_US |
dc.subject | saucisses bouillis-fumé | en_US |
dc.title | Calitatea şi siguranţa salamurilor fiert-afumate la SRL „Mavita” | en_US |
dc.type | Thesis | en_US |
The following license files are associated with this item: