Aspecte tehnologice şi de calitate a îngheţatei de tip „Gelato” din ingrediente naturale

Abstract

În prezenta teză de master sunt prezentate modificările și influența înlocuirii stabilizatorului – gelatina cu pulbere de algă Spirulina (Arthrospira platensis), asupra indicatorilor de calitate a înghețatei de tip Gelato, preparată exclusiv din ingrediente naturale.

In this master thesis there are presented the changes and the influence of the replacement of the stabilizer –gelatine was replaced by spirulina (blue-green algae powder) (Arthrospira platensis), on the quality indicators of Gelato ice cream, prepared exclusively from natural ingredients.