Utilizarea ceaiului negru în patiserie

Abstract

Teza de licență conține 97 pagini , și anume: Introducerea, 4 capitole, concluzii, bibliografie Lucrare mai are în componența sa 14 figuri, 29 tabele, și 6 anexe. Pentru efectuarea tezei au fost studiate 67 bibliografii. Pentru primul capitol al lucrării date am facut studii bibliografice referitoare la caracteristica ceaiului negru, proprietăţi şi moduri de utilizar în alimentaţie. Un interes aparte am acordat posibilitatea de utilizare a ceaiului negru şi a produselor acestuia în patiserie, influența asupra valorii nutritive și dezvoltarea asortimentului existent pe piaţa autoctonă.

În capitolul doi a lucrării date am analizat metodele de cercetare și analiză a materiilor prime și auxiliare, precum și analiza semifabricatului și a produsului finit.

În capitolul trei se înregistrează rezultatele obținute la analiza materiilor prime și auxiliare, a semifabricatelor și a produsului finit.

În capitolul patru este implementat sistemul HACCP pentru procesul de obţinere a produselor de patiserie cu ceai negru.

Lucrarea dată conține 68 de pagini, tabele și imagini.