Calitatea și inofensivitatea salamurilor semiafumate

Abstract

În teza de master am avut ca scop sporirea calității și inofensivității salmurilor semiafumate și obţinerea un produs mai calitativ, inovensiv și mai rentabil din punct de vedere economic ce ne-ar piermite de a acumula un spectru mai larg de cosumatori, și ne-ar piermite de opține un profit mai mare, precum si exportul acestuia datorită implementării unui sistem de siguranță a alimentului.

La analiza studiului bibliografic o importanță deosebită s-a atras la siguranța și calitatea produselor alimentare care se crează în procesul de producere şi se manifestă în procesul de consum. În formarea calităţii produselor finite, participă materia primă şi organizarea procesului tehnologic, aceste două noţiuni fiind în interdependenţă. Modficările propuse sunt:

- Utilizarea culturile starter care exclud o parte de nitrit de natriu;

- Utilizarea membranelor colagenice ce piermit ameliorarea proprietăților organoleptice;

- Implimentarea planului HACCP care sporește infovensivitatea.

1. Studiul bibliografic;

2. Factorii calității și inofensivității;

3. Sistemul de management al sigranței alimentului;

4. Implementarea sistemulului de management al sigranței alimentului; Fiecare capitol are descrierea sa, unde sunt arătate figuri, diagrame, scheme bloc de fabricare, tabele cu rezultatele obținute în urma analizelor experimentale, descrierea produsului cercetat, materiilor prime și altor materiale de bază. Toată informația privind elaborarea tezei a fost culeasă din surse bibliogafice ca: biblioteci, agepi, internet, ș.a. Total 79 pagini. Bibliografie 73.

In the master thesis we aimed at enhancing the quality and harmlessness of semi-smoked salami and obtaining a more qualitative, inovational and economically more cost-effective product that would lose us to accumulate a wider spectrum of consumers, and we would lose our profit, and export it through the implementation of a food safety system. In the bibliographic study analysis a particular importance was attached to the safety and quality of food products that are created in the production process and are manifested in the consumption process. In the formation of the quality of the finished products, the raw material and the organization of the technological process participate, these two notions being interdependent. The proposed modifications are: - Using starter cultures that exclude a portion of sodium nitrite; - Use of collagen membranes that lose their organoleptic properties; - Implementation of the HACCP plan that enhances infovensiveness The report includes the following chapters: 1. The bibliographic study; 2. Factors of quality and harmlessness; 3. Food safety management system; 4. Implementing the food security management system; Each chapter has it’s own description, with figures, diagrams, block diagrams of production, tables with the results of experimental tests, the description of the finished product, raw materials and other basic materials.All the information regarding the elaboration of the thesis was collected from sources like: libraries, internet,AGEPI and others. Total of pages 79. Bibliography 73.