IRIZAN, Svetlana
(Universitatea Tehnică a Moldovei, 2016)
Produsele de panificaţie obţinute în prezent la scară industrială prezintă o mare diversitate, pentru fiecare aplicându-se procesul tehnologic adecvat, ce cuprinde un ansamblu de faze şi operaţii în urma cărora materiile ...