Cercetări privind fabricarea bomboanelor “Lapte de pasăre” şi elaborarea unui sistem de siguranţă al alimentului în cadrul organizaţiei “Bucuria” S.A.

Abstract

Necesitatea unei durate de valabilitate mai mare în vederea acoperirii ariei de export, a unui sistem de siguranţă al alimentului la fabricarea bomboanelor din masă spumoasă “Lapte de pasăre” (frişcă) glazurate cu glazură de ciocolată în S.A. “Bucuria” au fost cauzele demarării a cercetărilor ulterioare. Asfel în vederea atingerii acestui scop s-au realizat cercetări privind impactul sorbatului de potasiu asupra prelungirii duratei de păstrare, privind menţinerea sub control al parametrilor tehnologici (t,w,τ ) şi influienţa lor asupra calităţii bomboanelor şi de asemenea elaborarea sistemului de siguranţă al alimentului în conformitate cu GMP, SSOPs.

Goals wich was followed in this research was: to assure a longest availability of the product due to the requirements of export and to assure a food safety system in the manufacturing of the candies „Lapte de pasăre”. Thus to achieve this purpose were made researches about the impact of potassium sorbate on prolong the date of valability, for maintaining control of tehnological parameters (t, w, τ) and their influence on the candies quality and also developing food safety system in accordance with GMP, SSOPs