Studierea proceselor şi ameliorarea calităţii produselor de panificaţie

Abstract

Produsele de panificaţie obţinute în prezent la scară industrială prezintă o mare diversitate, pentru fiecare aplicându-se procesul tehnologic adecvat, ce cuprinde un ansamblu de faze şi operaţii în urma cărora materiile prime utilizate la fabricaţie se transformă în produs finit. Calitatea finală a pâinii şi produselor de panificaţie depinde de calitatea materiilor prime şi auxiliare, dar şi de parcurgerea tuturor etapelor procesului tehnologic cu respectarea strictă a specificaţiilor precizate în fiecare situaţie.

Bakery products currently obtaind on an industrial scale shows great diversity, each applied the appropriate technological process, which includes a set of phases and operations after which the raw materials used to manufacture the finished product turns. The final quality of bread and bakery products depends on the quality of raw materials and auxiliaries, and through all the stages of the technological process in strict compliance with the requirements set in each.