IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Utilizarea grîului germinat la producerea biscuiţilor zaharoşi

Show simple item record

dc.contributor.advisor BOEŞTEAN, Olga
dc.contributor.author SURCHICEANU, Olga
dc.date.accessioned 2021-02-18T11:01:19Z
dc.date.available 2021-02-18T11:01:19Z
dc.date.issued 2016
dc.identifier.citation SURCHICEANU, Olga. Utilizarea grîului germinat la producerea biscuiţilor zaharoşi: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea şi Siguranţa Produselor Alimentare. Cond. şt. Olga BOEŞTEAN, 2016. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/13139
dc.description Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins. en_US
dc.description.abstract În primul capitol al acestei lucrări am făcut studiul bibliografic a posibilităţii întroducerii grîului germinat în produse de patiserie, am analizat valoarea nutritivă a grîului germinat şi am studiat posibilitatea utilizării acestuia la producerea biscuiţilor zaharoşi. Adăugarea grîlui germinat în reţeta biscuiţilor zaharoşi va mări valoarea nutritivă a produsului finit şi va difersifica sortiment de produse de acest tip. În partea experimentală a acestei lucrări am studiat influenţa adaosului de grîu germinat asupra proprietăţilor organoleptice şi fizico-chimice a produsului finit. A fost stabilit că produsul cu dozarea de 5% grîu germinat a obţinut cele mai bune rezultate. În capitol trei am descris procedura de implementare a sistemului HACCP la procesul tehnologic de producere a biscuiţilor zaharoşi. en_US
dc.description.abstract In the first chapter of this work I described the bibliographic study I performed on the opportunity of use of germinated wheat in pastry products, analyzed the nutritional value of germinated wheat, and studied the possibility of its use in the production of sugar biscuits. Adding germinated wheat in the sugar biscuit recipe will increase the nutritional value of the finite product and will diversify the assortment of this type of product. In the experimental part of this work I studied the influence of adding germinated wheat onto the organoleptic and physical -chemical properties of the finite product. It has been established that the product with a 5%dosage of germinated wheat achieved the best results. In the third chapter I described the implementation procedure of the HACCP system during the technological process of sugar biscuit production. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject grâu germinat en_US
dc.subject produse de patiserie en_US
dc.subject biscuiţi en_US
dc.subject germinated wheat en_US
dc.subject wheat en_US
dc.subject pastry products en_US
dc.title Utilizarea grîului germinat la producerea biscuiţilor zaharoşi en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Browse

My Account