Factorii care influenţează formarea complexului aromatic din vin

Abstract

Prezenta lucrare reprezintă o sinteză referitoare la factorii responsabili de formarea complexului aromatic din vin, un proces complex care îşi are originea atât în struguri cât şi în urma proceselor fizice, chimice şi biochimice din timpul vinificării. Prin urmare, calitatea aromatică a unui vin este direct proporţională cu soiul, precum şi diverşi factori externi, cum ar fi: climaterici, geo-pedologici, fitosanitari şi tehnici.

This paper is a review concerning the factors responsible for the formation of aroma complex of wine, a process that has its origins both in grapes as well as from physical, chemical and biochemical pathways during winemaking. Therefore, the aromatic quality of wine is proportional to the variety and various external factors, such as: climatic, geopedological, phytosanitary and technological.

Данная работа представляет собой обзор о факторах, ответственных за формирование ароматического комплекса вина, сложный процесс, который происходит, как в винограде, так и впоследствии физических, химических и биохимических изменений в процессе виноделия. Таким образом, ароматическое качество вина прямо пропорционально разнообразию сортов и различных внешних факторов, таких как климатические, педологические, фитосанитарные и технические.

Le présent article est une synthèse sur les facteurs responsables de la formation du complexe aromatique des vins, un processus qui a ses origines dans le raisin, ainsi que lors des modifications physiques, chimiques et biochimiques durant la vinification. Par conséquent, la qualité aromatique du vin est directement proportionnelle au cépage et divers facteurs externes, tels que: climatiques, géo-pédologiques, phytosanitaires et techniques.