IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova
Impactul adaosului de psyllium (plantago ovata) asupra proprietăților tehnologice ale pâinii aglutenice din făină de soriz
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | GORBATIUC, Tatiana | |
| dc.contributor.author | CALCATINIUC, Alexandru | |
| dc.contributor.author | SIMINIUC, Rodica | |
| dc.date.accessioned | 2019-04-04T09:11:40Z | |
| dc.date.available | 2019-04-04T09:11:40Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.identifier.citation | GORBATIUC, Tatiana, CALCATINIUC, Alexandru, SIMINIUC, Rodica. In: Conferința Tehnico-Științifică a Colaboratorilor, Doctoranzilor și Studenților, Universitatea Tehnică a Moldovei, 1-14 decembrie, 2016. Chișinău, 2017, vol. 1, pp. 400-403. ISBN 978-9975-45-500-8. ISBN 978-9975-45-501-5 (Vol.1). | en_US |
| dc.identifier.isbn | 978-9975-45-500-8 | |
| dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/1507 | |
| dc.description | Resursă electronică | en_US |
| dc.description.abstract | Cercetările au vizat 6 compoziții de aluat aglutenic de panificație din făină de soriz (Sorghum Oryzoiudum) cu adaos de tărâțe de psyllium (Plantago ovata) în concentrație de la 2% la 8 %. Au fost determinați parametrii de calitate ai aluatului și pâiinii aglutenice. Rezultatele obținute au relatat că timpul optimal de fermentare a aluatului constituie circa 60-70 minute, iar concentrația optimală de tărâțe de Psyllium, pentru obținerea pâinii cu indici de calitate similari pâiinii clasice este de 4%. | en_US |
| dc.language.iso | ro | en_US |
| dc.publisher | Tehnica UTM | en_US |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
| dc.subject | pâine aglutenică | en_US |
| dc.subject | boala celiacă | en_US |
| dc.subject | soriz | en_US |
| dc.subject | Psyllium(Plantago ovata) | en_US |
| dc.subject | proprietăți tehnologice | en_US |
| dc.title | Impactul adaosului de psyllium (plantago ovata) asupra proprietăților tehnologice ale pâinii aglutenice din făină de soriz | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
Files in this item
The following license files are associated with this item:
This item appears in the following Collection(s)
Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States