Principii conceptuale ale calităţii alimentelor şi capabilităţii proceselor tehnologice: Manual

Abstract

Manualul Principii Conceptuale ale Calității Alimentelor și Capabilității Proceselor Tehnologice a fost aprobat și recomandat spre publicare de consiliul departamentului Tehnologia Produselor Alimentare, Facultatea Tehnologia Alimentelor al Universității Tehnice a Moldovei. Manualul este adresat doctoranzilor școlii doctorale Știința Alimentelor. În lucrare sunt tratate din punct de vedere teoretic și practic efectele și impactul activității științifice asupra evoluției principiilor conceptuale ale calității alimentelor și dezvoltării capabilității proceselor tehnologice. O atenție sporită se acordă managementului operațional al tehnologiilor: aplicarea tehnicilor statistice în asigurarea calității alimentelor și proceselor tehnologice, monitorizarea fluxului tehnologic de producție. Lucrarea poate fi de folos și pentru masteranzi, ingineri, specialiști preocupați de ingineria și managementul în industria alimentară.