Chimia Produselor Alimentare. Ciclu de prelegeri. Partea III

Abstract

Ciclul de prelegeri al disciplinei „Chimia produselor alimentare” este destinat studenţilor specialităţilor: 541.2 - „Tehnologia produselor alimentare”, 541.1 - „Tehnologia şi managementul alimentaţiei publice”, 552.2 - „Biotehnologii industriale” a Facultăţii Tehnologie şi Management în Industria Alimentară. Materialele prelegerilor sunt selectate şi expuse în conformitate cu programul de învăţământ al specialităţii 541.2 - „Tehnologia produselor alimentare”. Partea a treia a ciclului de prelegeri include ultimele trei teme din programul de învăţământ. Prelegerile propuse conţin informaţii despre proprietăţile fizico-chimice şi funcţionale ale substanţelor fenolice şi antioxidanţilor care nu sunt incluse în bibliografia recomandată studenţilor. De asemenea ciclul de prelegeri vizează materiale sistematizate despre clasificarea şi principiile de utilizare a aditivilor alimentari în industria alimentară. În scopul abordării mai profunde a unor principii conceptuale în prelegeri sunt incluse şi informaţii necesare din disciplinele fundamentale: biochimie, chimie fizică, microbiologie şi tehnologie alimentară. Ciclul de prelegeri este destinat studenţilor cu forma de învăţământ la zi şi frecvenţă redusă.