Функциональные кондитерские изделия с добавлением пищевых волокон

Abstract

Актуальной задачей современной технологии производства пищевой продукции является совершенствование технологии получения традиционных продуктов и создание продуктов нового поколения: низкокалорийных, полезных для здоровья, со сбалансированным составом и функциональными свойствами, возможностью быстрого приготовления и длительного хранения. Статья посвящена совершенствованию технологии кондитерских изделий функционального назначения с использованием овсяных хлопьев вместо пшеничной муки, а также введению различных добавок натурального происхождения для снижения сахароемкости и энергетической ценности готового продукта.