Produse de patiserie cu adaos de agenti de textură din pastă de dovleac

Abstract

În lucrare sunt prezentate preparate de cofetărie de post funcţionale cu adaos de pastă de dovleac, care vin să diversifice sortimentul produselor de patiserie şi să contribuie la eradicarea valorii nutritive a acestor produse datorită conţinutului bogat de vitamine, micro- şi macronutrimenţi al dovleacului. Calitatea produselor cu adaos de pastă de dovleac a fost apreciată prin compararea proprietăţilor organoleptice cu cele ale probei martor după metode cunoscute.