Polifenolii merelor în procesul de uscare

SANDU, Iulea; CARABULEA, Boris; TĂRÎŢĂ, Vasile

Home
→
Facultatea Tehnologia Alimentelor
→
Articole ► Conferinţa tehnico-ştiinţifică a colaboratorilor, doctoranzilor şi studenţilor (2010-2017)
→
View Item

dc.contributor.author	SANDU, Iulea
dc.contributor.author	CARABULEA, Boris
dc.contributor.author	TĂRÎŢĂ, Vasile
dc.date.accessioned	2019-04-10T09:05:38Z
dc.date.available	2019-04-10T09:05:38Z
dc.date.issued	2013
dc.identifier.citation	SANDU, Iulea, CARABULEA, Boris, TĂRÎŢĂ, Vasile . Polifenolii merelor în procesul de uscare. In: Conferința Tehnico-Științifică a Colaboratorilor, Doctoranzilor și Studenților, Universitatea Tehnică a Moldovei, 15-17 noiembrie, 2012. Chișinău, 2013, vol. 2, pp. 27-30. ISBN 978-9975-45-249-6. ISBN 978-9975-45-251-9 (Vol.2).	en_US
dc.identifier.isbn	978-9975-45-249-6
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/1786
dc.description.abstract	S-a studiat dinamica modificării substanţelor fenolice în diferite soiuri de mere în procesul tehnologic de uscare. Merele decojite şi fără căsuţa seminală s-au tratat cu antioxidanţi, după care au fost supuse procesului de uscare convectivă. S-a constatat, că conţinutul de polifenoli se micşorează considerabil (pînă la 30%) în procesul de tratare antioxidativă şi uscare. Păstrarea merelor uscate tratate cu antioxidanţi nu provoacă brunificarea lor.	en_US
dc.language.iso	ro	en_US
dc.publisher	Tehnica UTM	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	mere	en_US
dc.subject	polifenoli	en_US
dc.subject	uscare	en_US
dc.subject	tratare antioxidativă	en_US
dc.subject	brunificare	en_US
dc.subject	antioxidanţi	en_US
dc.title	Polifenolii merelor în procesul de uscare	en_US
dc.type	Article	en_US