Uleiul din seminţe de struguri – produs de perspectivă în fabricarea alimentelor funcţionale

Abstract

În lucrarea dată au fost studiate caracteristicile valorii biologice a uleiului din seminţe de struguri în vederea posibilităţii ulilizării acestui produs în fabricarea alimentelor funcţionale. S-a constatat, că uleiul din seminţe de struguri prezintă o compoziţie biologic activa, ce se deosebeşte prin conţinut sporit de vitamina E si F, precum si de unele substanţe minerale: zinc, cupru, seleniu. Dar, mai presus de toate, conţine aşa numite protianidine, care sunt un agent antioxidant de 50 ori mai puternic decât vitamina E si de 20 de ori mai puternic decât vitamina C. Uleiul din seminţe de stuguri prezintă o sursă importantă de acizi graşi polinesaturaţi, în special acidul linoleic şi acidul linolenic, care sunt esenţiali ţi posedă acţiuni multiple. Elaborând tehnologiile noi pentru produsele alimentare cu adaos de ulei din seminţe de struguri, putem obţine alimente cu valoare biologică sporită, cu proprietăţi funcţionale care pot avea o acţiune pozitivă asupra organismului uman.