Indicatorii fizico-chimici a semifabricatelor din carne tocată cu componente vegetale

Abstract

Modificările indicatorilor fizico-chimice a semifabricatelor din carne tocată depinde de prospeţime, care variază de la un sortiment la altul în funcţie de calitatea materiei prime introduse în tehnologie, gradul de maturare a cărnii şi semifabricatelor, temperatura şi umiditatea din spaţiile de depozitare, durata de depozitare şi calitatea igienică a produsului finit sub aspect microbiologic. Scopul lucrării: determinarea indicatorilor fizico-chimici a semifabricatelor tocate „mici din carne de ovină si pasăre” cu înlocuirea materiei prime de origine animală cu șrot de nuci, șrot din semințe de bostan, șrot din semințe de susan și fibre alimenatare de grâu. Lucrarea a fost efectuată în cadrul laboratorului Tehnologia cărnii și produselor din carne al Departamentului Tehnologia Produselor Alimentare (FTA, UTM) și laboratorului de Biotehnologii Alimentare (IP IȘPHTA).