dc.contributor.author | GHENDOV-MOȘANU, Aliona | |
dc.date.accessioned | 2022-03-28T06:07:06Z | |
dc.date.available | 2022-03-28T06:07:06Z | |
dc.date.issued | 2022 | |
dc.identifier.citation | GHENDOV-MOȘANU, Aliona. Tescovina de mere - ingredient funcțional în fabricarea produselor alimentare noi. In: The closing conference of the Intelligent valorisation of agro-food industrial wastes project, 2SOFT/1.2/83: proc., 24 February 2022, Chisinau, Republica Moldova: Book of abstracts, 2022, p. 9. ISBN 978-9975-3464-6-7. | en_US |
dc.identifier.isbn | 978-9975-3464-6-7 | |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/19889 | |
dc.description | Only Abstract | en_US |
dc.description.abstract | În tehnologiei panificației, tescovina de mere adăugată la fabricarea pâinii sau produselor de patiserie din făină de grâu îmbunătățește conținutul de fibre alimentare. Influențează pozitiv caracteristicele senzoriale (miros, gust și textura miezului) și încetinește procesul de învechire a produselor de panificație. În cazul brioșelor, substituirea făinii de grâu cu tescovina de struguri până la 20% a condus la acumularea a cel mai ridicat punctaj la analiza senzorială pentru culoarea, gustul și textura. | en_US |
dc.language.iso | ro | en_US |
dc.publisher | Technical University of Moldova & | en_US |
dc.publisher | Iaşi University of Life Sciences "Ion Ionescu de la Brad" | |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | tescovină de mere | en_US |
dc.subject | produse de patiserie | en_US |
dc.subject | fibre alimentare | en_US |
dc.subject | alimente fortificate | en_US |
dc.title | Tescovina de mere - ingredient funcțional în fabricarea produselor alimentare noi | en_US |
dc.type | Article | en_US |
The following license files are associated with this item: