IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Tescovina de mere - ingredient funcțional în fabricarea produselor alimentare noi

Show simple item record

dc.contributor.author GHENDOV-MOȘANU, Aliona
dc.date.accessioned 2022-03-28T06:07:06Z
dc.date.available 2022-03-28T06:07:06Z
dc.date.issued 2022
dc.identifier.citation GHENDOV-MOȘANU, Aliona. Tescovina de mere - ingredient funcțional în fabricarea produselor alimentare noi. In: The closing conference of the Intelligent valorisation of agro-food industrial wastes project, 2SOFT/1.2/83: proc., 24 February 2022, Chisinau, Republica Moldova: Book of abstracts, 2022, p. 9. ISBN 978-9975-3464-6-7. en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-3464-6-7
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/19889
dc.description Only Abstract en_US
dc.description.abstract În tehnologiei panificației, tescovina de mere adăugată la fabricarea pâinii sau produselor de patiserie din făină de grâu îmbunătățește conținutul de fibre alimentare. Influențează pozitiv caracteristicele senzoriale (miros, gust și textura miezului) și încetinește procesul de învechire a produselor de panificație. În cazul brioșelor, substituirea făinii de grâu cu tescovina de struguri până la 20% a condus la acumularea a cel mai ridicat punctaj la analiza senzorială pentru culoarea, gustul și textura. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Technical University of Moldova & en_US
dc.publisher Iaşi University of Life Sciences "Ion Ionescu de la Brad"
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject tescovină de mere en_US
dc.subject produse de patiserie en_US
dc.subject fibre alimentare en_US
dc.subject alimente fortificate en_US
dc.title Tescovina de mere - ingredient funcțional în fabricarea produselor alimentare noi en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Browse

My Account