IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Deteriorarea chimică și instabilitatea fizică a pulberilor alimentare din miere

Show simple item record

dc.contributor.advisor BANTEA-ZAGAREANU, V.
dc.contributor.author COȘCODAN, Elena
dc.date.accessioned 2022-03-29T09:11:11Z
dc.date.available 2022-03-29T09:11:11Z
dc.date.issued 2022
dc.identifier.citation COȘCODAN, Elena. Deteriorarea chimică și instabilitatea fizică a pulberilor alimentare din miere: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea şi Siguranţa Produselor Alimentare. Cond. șt. BANTEA-ZAGAREANU V. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2022. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/19953
dc.description Fișierul atașat conține: Rezumat, Cuprins, Introducere, Bibliografie. en_US
dc.description.abstract Pudra de miere este un înlocuitor atractiv pentru mierea lichidă, a cărei aplicare în industria alimentară și farmaceutică este limitată datorită densității și vâscozității ridicate. Cu toate acestea, fabricarea mierii sub formă de praf este încă o provocare atât pentru industrie, cât și pentru cercetători. Rezultă din compoziția chimică a acestui produs unic, în principal din conținutul ridicat de zaharuri și acizi organici. Prepararea pulberii de miere implică aplicarea unui purtător adecvat, a unui adjuvant de uscare și/sau a unui component de îmbogățire, a metodei de uscare și a parametrilor. Poate fi precedat și de metode de pretratare selectate. Domeniul de aplicare și abordarea : Lucrarea prezintă tehnicile de procesare propuse în ultimul deceniu pentru prepararea pulberilor de miere, precum și descifrarea proprietăților fizico chimice și stabilitatea la depozitare a pulberilor obținute. De asemenea, a fost prezentată descrierea detaliată a problemelor asociate cu uscarea mierii, împreună cu metodele utilizate pentru depășirea acestor dificultăți. Au fost caracterizați purtătorii și ajutoarele de uscare utilizate în timpul uscării mierii, precum și noi abordări inovatoare în prepararea pulberii de miere. en_US
dc.description.abstract Honey powder is an attractive substitute for liquid honey, the application of which in the food and pharmaceutical industry is limited due to its high density and viscosity. However, the manufacture of honey in the form of dust is still a challenge for both industry and researchers. It results from the chemical composition of this unique product, mainly from the high content of sugars and organic acids. The preparation of the honey powder involves the application of an appropriate carrier, a drying adjuvant and/or enrichment component, the drying method and the parameters. It can also be preceded by selected pretreatment methods. Scope and approach : The paper presents the processing techniques proposed in the last decade for the preparation of honey powders, as well as the deciphering of the physico-chemical properties and the storage stability of the obtained powders. Also presented was the detailed description of the problems associated with the drying of honey, along with the methods used to overcome these difficulties. The carriers and drying aids used during the drying of honey were characterized, as well as new innovative approaches in the preparation of honey powder. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject pulbere alimentară en_US
dc.subject miere en_US
dc.subject metodă de uscare en_US
dc.subject deteriorare chimică en_US
dc.title Deteriorarea chimică și instabilitatea fizică a pulberilor alimentare din miere en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Browse

My Account