dc.contributor.advisor | NETREBA, Natalia | |
dc.contributor.author | ISTRATII, Diana | |
dc.date.accessioned | 2022-03-29T10:24:07Z | |
dc.date.available | 2022-03-29T10:24:07Z | |
dc.date.issued | 2022 | |
dc.identifier.citation | ISTRATII, Diana. Aspecte tehnologice privind utilizarea făinii din semințe germinate din cătina albă. tz. de master: Programul de studiu: Calitatea şi Siguranţa Produselor Alimentare. Conducător: NETREBA, Natalia. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2022. | en_US |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/19963 | |
dc.description | Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Abstract, Cuprins, Introducere, Bibliografie. | en_US |
dc.description.abstract | Scopul tezei de master a fost: - să se fundamenteze alegerea făinii semințelor de cătină ca sursă de ingrediente funcționale pentru introducerea în salamuri fierte; - să se studieze valoarea nutrițională a făinii semințelor de cătină germinate; - să se studieze influența făinii semințelor de cătină germinate asupra caracteristicilor funcționale și tehnologice ale cărnii tocate în salamuri fierte ; - să se dezvolte o rețetă și o tehnologie a salamurilor fierte cu introducerea făinii semințelor de cătină germinate și să evalueze calitatea produsului finit. | en_US |
dc.description.abstract | The purpose of the master's thesis was: - substantiate the choice of sea buckthorn seed flour as a source of functional ingredients for introduction into boiled salami; - to study the nutritional value of germinated sea buckthorn flour; - to study the influence of germinated sea buckthorn flour on the functional and technological characteristics of minced meat in boiled salami; - to develop a recipe and technology for boiled salami with the introduction of germinated sea buckthorn flour and to evaluate the quality of the finished product. | en_US |
dc.language.iso | ro | en_US |
dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | cătina albă | en_US |
dc.subject | semințe germinate | en_US |
dc.subject | produse din carne | en_US |
dc.subject | sea buckthorn | en_US |
dc.subject | germinated seeds | en_US |
dc.subject | meat products | en_US |
dc.title | Aspecte tehnologice privind utilizarea făinii din semințe germinate din cătina albă | en_US |
dc.type | Thesis | en_US |
The following license files are associated with this item: