dc.contributor.advisor | RADU, Oxana | |
dc.contributor.author | IALAMOVA, Anastasia | |
dc.date.accessioned | 2022-03-31T09:21:14Z | |
dc.date.available | 2022-03-31T09:21:14Z | |
dc.date.issued | 2021 | |
dc.identifier.citation | IALAMOVA, Anastasia. Elaborarea tehnologiei de obținere a articolelor de patiserie fără gluten cu proprietăți funcționale: tz. de master: Programul de studiu: Managementul Restaurantelor şi a Serviciilor de Catering. Cond. şt. Oxana RADU, 2021. | en_US |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/20009 | |
dc.description | Fişierul ataşat conţine: Аннотация, Adnotare, Annotation, Библиграфия. | en_US |
dc.description.abstract | Цель работы: расширение ассортимента безглютеновых мучных изделий, обладающих повышенной пищевой ценностью и высокими органолептическими показателями. Задачи работы: определение оптимального способа получения безглютеновых мучных изделий; изучение особенностей получения мучных изделий из безгютеновых зерновых культур (амарант, рис, гречиха, кукуруза); выявление органолептических и технико-кулинарных свойств полученных изделий; разработка технологических рекомендаций по применению аглютеновых зерновых культур для расширения ассортимента агютеновых мучных изделий. | en_US |
dc.description.abstract | Scopul lucrării: extinderea sortimentului de produse alimentare din faină fără gluten cu valoarea nutritivă sporită și caracteristicile organoleptice ridicate. Obiectivele lucrării: determinarea modului optim de obținere a produselor de patiserie fără gluten; studiul particularităților obținerii produselor de patiserie din culturi cerealiere fără gluten (amarant, orez, hrișcă, porumb); identificarea proprietăților organoleptice și tehnico-culinare ale produselor rezultate; elaborarea recomandărilor tehnologice pentru utilizarea culturilor cerealiere fără gluten pentru extinderea sortimentului de produse de patiserie fără gluten. | en_US |
dc.description.abstract | The purpose of the work: the assortment increasing of gluten-free flour products with increased nutritional value and high organoleptic characteristics. Objectives: the determination of the optimal way to obtain gluten-free flour products; the study of the peculiarities of obtaining flour products from gluten-free grain crops (amaranth, rice, buckwheat, corn); the identification of organoleptic and technico-culinary properties of the obtained products; the development of technological recommendations for the use of gluten-free grain crops to expand the assortment of gluten-free flour products. | en_US |
dc.language.iso | ru | en_US |
dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | мучные изделия | en_US |
dc.subject | patiserie | en_US |
dc.subject | pastries | en_US |
dc.title | Elaborarea tehnologiei de obținere a articolelor de patiserie fără gluten cu proprietăți funcționale | en_US |
dc.type | Thesis | en_US |
The following license files are associated with this item: