IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Elaborarea tehnologiei de obținere a articolelor de patiserie fără gluten cu proprietăți funcționale

Show simple item record

dc.contributor.advisor RADU, Oxana
dc.contributor.author IALAMOVA, Anastasia
dc.date.accessioned 2022-03-31T09:21:14Z
dc.date.available 2022-03-31T09:21:14Z
dc.date.issued 2021
dc.identifier.citation IALAMOVA, Anastasia. Elaborarea tehnologiei de obținere a articolelor de patiserie fără gluten cu proprietăți funcționale: tz. de master: Programul de studiu: Managementul Restaurantelor şi a Serviciilor de Catering. Cond. şt. Oxana RADU, 2021. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/20009
dc.description Fişierul ataşat conţine: Аннотация, Adnotare, Annotation, Библиграфия. en_US
dc.description.abstract Цель работы: расширение ассортимента безглютеновых мучных изделий, обладающих повышенной пищевой ценностью и высокими органолептическими показателями. Задачи работы: определение оптимального способа получения безглютеновых мучных изделий; изучение особенностей получения мучных изделий из безгютеновых зерновых культур (амарант, рис, гречиха, кукуруза); выявление органолептических и технико-кулинарных свойств полученных изделий; разработка технологических рекомендаций по применению аглютеновых зерновых культур для расширения ассортимента агютеновых мучных изделий. en_US
dc.description.abstract Scopul lucrării: extinderea sortimentului de produse alimentare din faină fără gluten cu valoarea nutritivă sporită și caracteristicile organoleptice ridicate. Obiectivele lucrării: determinarea modului optim de obținere a produselor de patiserie fără gluten; studiul particularităților obținerii produselor de patiserie din culturi cerealiere fără gluten (amarant, orez, hrișcă, porumb); identificarea proprietăților organoleptice și tehnico-culinare ale produselor rezultate; elaborarea recomandărilor tehnologice pentru utilizarea culturilor cerealiere fără gluten pentru extinderea sortimentului de produse de patiserie fără gluten. en_US
dc.description.abstract The purpose of the work: the assortment increasing of gluten-free flour products with increased nutritional value and high organoleptic characteristics. Objectives: the determination of the optimal way to obtain gluten-free flour products; the study of the peculiarities of obtaining flour products from gluten-free grain crops (amaranth, rice, buckwheat, corn); the identification of organoleptic and technico-culinary properties of the obtained products; the development of technological recommendations for the use of gluten-free grain crops to expand the assortment of gluten-free flour products. en_US
dc.language.iso ru en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject мучные изделия en_US
dc.subject patiserie en_US
dc.subject pastries en_US
dc.title Elaborarea tehnologiei de obținere a articolelor de patiserie fără gluten cu proprietăți funcționale en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Browse

My Account