IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Procedeu de obținere a pâinii funcționale cu făină de in

Show simple item record

dc.contributor.author COVALIOV, Eugenia
dc.contributor.author POPOVICI, Violina
dc.contributor.author CAPCANARI, Tatiana
dc.contributor.author SIMINIUC, Rodica
dc.contributor.author GROSU, Carolina
dc.date.accessioned 2022-09-06T10:17:31Z
dc.date.available 2022-09-06T10:17:31Z
dc.date.issued 2021
dc.identifier.citation COVALIOV, Eugenia, POPOVICI, Violina, CAPCANARI, Tatiana et al. Procedeu de obținere a pâinii funcționale cu făină de in. In: PROINVENT 2021. Salonul internaţional al cercetării ştiinţifice, inovării şi inventicii: catalog, 20 - 22 octombrie 2021, ed. 19, Cluj-Napoca, Romania, 2021, p. 300. ISSN 2810 – 2789. en_US
dc.identifier.issn ISSN 2810 – 2789
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/21057
dc.description Brevetul de invenție - decizie pozitivă AGEPI nr. 9814 din 2021.06.08. Domeniul de aplicabilitate: Produse și tehnologii alimentare - biosecuritate alimentară en_US
dc.description.abstract Invenția se referă la industria produselor de morărit și panificație și poate fi utilizată în producția de alimente funționale şi anume la fabricarea produselor de panificație. Problema pe care o rezolvă invenţia constă în îmbunătăţirea proprietăţilor organoleptice, a valorilor nutriționale și biologice prin creșterea aportului de compuși fenolici și aminoacizi esențiali, cu aport sporit de fibre și prin reducerea indicelui glicemic datorită înlocuirii carbohidraților din făina de grâu cu făina de in degresată, având următorul raport de componente: făină de grâu 73,5...87%, făină de in degresată cu un conținut de grăsime de max. 5% 5,8...19,3, zahăr 5,0, sare 1,3, drojdie 0,9. en_US
dc.description.abstract The invention relates to the bakery industry and can be used in the production of functional bakery products. The problem solved by the proposed invention is to improve the sensory characteristics, the nutritional and biological values by increasing the intake of phenolic compounds and essential amino acids with an increased intake of dietary fibers and by reducing the glycemic index due to the substitution of carbohydrates from wheat flour with defatted flaxseed flour, having the following ratio of components: wheat flour 73.5...87%, defatted flaxseed flour with a fat content of max. 5% 5.8...19.3, sugar 5.0, salt 1.3 and yeast 0.9. en_US
dc.language.iso en en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnica din Cluj-Napoca en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject invenţii en_US
dc.subject inventions en_US
dc.subject pâine en_US
dc.subject făină de in en_US
dc.subject bread en_US
dc.subject flaxseed flour en_US
dc.title Procedeu de obținere a pâinii funcționale cu făină de in en_US
dc.title.alternative Process for obtaining functional bread with flaxseed flour en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

  • 2021
    Ediţia XIX-a, 20 - 22 octombrie

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Browse

My Account