dc.contributor.author | BOIȘTEAN, Alina | |
dc.contributor.author | CHIRSANOVA, Aurica | |
dc.contributor.author | SIMINIUC, Rodica | |
dc.contributor.author | GĂINĂ, Boris | |
dc.date.accessioned | 2022-09-20T05:42:53Z | |
dc.date.available | 2022-09-20T05:42:53Z | |
dc.date.issued | 2021 | |
dc.identifier.citation | BOIȘTEAN, Alina, CHIRSANOVA, Aurica, SIMINIUC, Rodica et al. Utilizarea cojilor de nuci in fermentarea oțetului. In: INFOINVENT 2021. Expoziţia Internaţională Specializată, 17-20 noiembrie 2021, ed. 17: Catalog oficial, Chişinău, Republica Moldova, 2021, p. 220. | en_US |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/21280 | |
dc.description | Brevet de scurtă durată: MD 1517(13)Y din 30.04.2021. Secţiunea D. Agricultură, soiuri de plante, alimentaţie. Section D. Agriculture, Plant Varieties, Food Industry | en_US |
dc.description.abstract | Invenția se referă la industria alimentară și, în special, la o metodă de fermentare acetică a oțetului de vin alb folosind un substrat din coji de nuci și alune. În metoda propusă, conform invenției, cojile sunt spălate și uscate la o temperatură de T = + 32 ± 2°C timp de 48 de ore. Care se acoperă cu cultura starter care constă din oțet de vin crud, într-un raport de 1: 3, timp de 48 de ore la o temperatură de 20 ± 2°C, pentru a inocula bacteriile acetice pe suprafața substratului. După macerare, substratul este drenat și înlocuit cu vin alb într-un raport de 1: 4 pentru a efectua fermentarea acetică. | en_US |
dc.description.abstract | The invention relates to the food industry and in particular to a method of acetic acid fermentation of white wine vinegar using a substrat from walnut and hazelnut shells. In the proposed method, according to the invention, the shells is washed and dried at a temperature of T=+32±2°C for 48 hours. The resulting filler is soaked in a starter culture in a ratio of 1: 3, which consists of raw wine vinegar, for 48 hours at a temperature of 20 ± 2°C, to implant the acetic bacteria on the substrat surface. After aging, the substrat is drained and replaced with white wine in a ratio of 1: 4 to carry out acetic acid fermentation. | en_US |
dc.language.iso | en | en_US |
dc.language.iso | ro | en_US |
dc.publisher | Agenţia de Stat pentru Proprietatea Intelectuală a Republicii Moldova (AGEPI) | en_US |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | invenţii | en_US |
dc.subject | inventions | en_US |
dc.subject | oțet de vin alb | en_US |
dc.subject | coji de nuci | en_US |
dc.subject | coji de alune | en_US |
dc.subject | white wine vinegar | en_US |
dc.subject | walnut shells | en_US |
dc.subject | hazelnut shells | en_US |
dc.title | Utilizarea cojilor de nuci in fermentarea oțetului | en_US |
dc.title.alternative | Using nutshells in vinegar fermentation | en_US |
dc.type | Article | en_US |
The following license files are associated with this item: