dc.contributor.author | BANTEA-ZAGAREANU, V. | |
dc.contributor.author | POPESCU, L. | |
dc.contributor.author | CANJA, A. | |
dc.date.accessioned | 2019-04-22T09:22:48Z | |
dc.date.available | 2019-04-22T09:22:48Z | |
dc.date.issued | 2015 | |
dc.identifier.citation | BANTEA-ZAGAREANU, V., POPESCU, L., CANJA, A. Iaurtul îmbogăţit cu inulină: studiul proprietăţilor senzoriale, fizico-chimice şi reologice. In: Meridian Ingineresc. 2015, nr. 1, pp. 30-33. ISSN 1683-853X. | en_US |
dc.identifier.issn | 1683-853X | |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/2163 | |
dc.description.abstract | Acest articol reflectă modificările senzoriale și fizico-chimice care au loc în iaurtul cu conținut redus de grăsimi, prin adăugarea fibrei dietetice – inulină. Sunt descrise proprietățile reologice, știind că inulina se comportă ca un înlocuitor al grăsimii, creând o anumită textură netedă și cremoasă. La fel a fost elaborată schema tehnologică generală pentru producerea acestui tip de iaurt. Produsul este așteptat pe piață, fiind competitiv cu cele din comerț. | en_US |
dc.description.abstract | This article is about the sensorial and physicochemical changes that happen in low fat yogurt by adding the dietary fiber – inulin. Are described the rheological properties, knowing that inulin behave as a fat replacer and that it creates a specific smooth and creamy texture. Also the general block-diagram for producing of this type of yogurt was made up. This product is expected on market, being competitive with those that already exist. | en |
dc.description.abstract | Cet article porte sur les changements sensoriels et physico-chimiques qui se produisent dans yogourt faible en gras en ajoutant des fibres alimentaires - inuline. Sont décrites les propriétés rhéologiques, sachant que l'inuline se comporte comme un substitut de graisse et qu'il crée une texture lisse et crémeuse spécifique. De plus, le bloc-diagramme général pour la production de ce type de yaourt est composé. | fr |
dc.description.abstract | Эта статья о сенсорных и физико-химических изменений, которые происходят в обезжиренный йогурт, добавив пищевые волокна - инулин. Описаны реологические свойства, зная, что инулин используется как заменитель жира и что он создает определенный гладкую и кремообразную текстуру. Кроме того, была составлена общая блок-схема, предназначенная для изготовления такого типа йогурта. | ru |
dc.language.iso | ro | en_US |
dc.publisher | Tehnica UTM | en_US |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | yogurt | en_US |
dc.subject | inulin | en_US |
dc.subject | iaurturi | en_US |
dc.subject | inulină | en_US |
dc.title | Iaurtul îmbogăţit cu inulină: studiul proprietăţilor senzoriale, fizico-chimice şi reologice | en_US |
dc.title.alternative | Yogurt enriched with inulin: The study of rheological, physico-chemical and sensorial properties | en_US |
dc.title.alternative | Yogourt enrichi d'inuline: L'étude des propriétés sensorielles, rhéologique et physico-chimique | en_US |
dc.title.alternative | Йогурт, обогащенный инулином: изучение реологических, физико-химических и сенсорных свойств | en_US |
dc.type | Article | en_US |
The following license files are associated with this item: