IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Iaurtul îmbogăţit cu inulină: studiul proprietăţilor senzoriale, fizico-chimice şi reologice

Show simple item record

dc.contributor.author BANTEA-ZAGAREANU, V.
dc.contributor.author POPESCU, L.
dc.contributor.author CANJA, A.
dc.date.accessioned 2019-04-22T09:22:48Z
dc.date.available 2019-04-22T09:22:48Z
dc.date.issued 2015
dc.identifier.citation BANTEA-ZAGAREANU, V., POPESCU, L., CANJA, A. Iaurtul îmbogăţit cu inulină: studiul proprietăţilor senzoriale, fizico-chimice şi reologice. In: Meridian Ingineresc. 2015, nr. 1, pp. 30-33. ISSN 1683-853X. en_US
dc.identifier.issn 1683-853X
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/2163
dc.description.abstract Acest articol reflectă modificările senzoriale și fizico-chimice care au loc în iaurtul cu conținut redus de grăsimi, prin adăugarea fibrei dietetice – inulină. Sunt descrise proprietățile reologice, știind că inulina se comportă ca un înlocuitor al grăsimii, creând o anumită textură netedă și cremoasă. La fel a fost elaborată schema tehnologică generală pentru producerea acestui tip de iaurt. Produsul este așteptat pe piață, fiind competitiv cu cele din comerț. en_US
dc.description.abstract This article is about the sensorial and physicochemical changes that happen in low fat yogurt by adding the dietary fiber – inulin. Are described the rheological properties, knowing that inulin behave as a fat replacer and that it creates a specific smooth and creamy texture. Also the general block-diagram for producing of this type of yogurt was made up. This product is expected on market, being competitive with those that already exist. en
dc.description.abstract Cet article porte sur les changements sensoriels et physico-chimiques qui se produisent dans yogourt faible en gras en ajoutant des fibres alimentaires - inuline. Sont décrites les propriétés rhéologiques, sachant que l'inuline se comporte comme un substitut de graisse et qu'il crée une texture lisse et crémeuse spécifique. De plus, le bloc-diagramme général pour la production de ce type de yaourt est composé. fr
dc.description.abstract Эта статья о сенсорных и физико-химических изменений, которые происходят в обезжиренный йогурт, добавив пищевые волокна - инулин. Описаны реологические свойства, зная, что инулин используется как заменитель жира и что он создает определенный гладкую и кремообразную текстуру. Кроме того, была составлена общая блок-схема, предназначенная для изготовления такого типа йогурта. ru
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Tehnica UTM en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject yogurt en_US
dc.subject inulin en_US
dc.subject iaurturi en_US
dc.subject inulină en_US
dc.title Iaurtul îmbogăţit cu inulină: studiul proprietăţilor senzoriale, fizico-chimice şi reologice en_US
dc.title.alternative Yogurt enriched with inulin: The study of rheological, physico-chemical and sensorial properties en_US
dc.title.alternative Yogourt enrichi d'inuline: L'étude des propriétés sensorielles, rhéologique et physico-chimique en_US
dc.title.alternative Йогурт, обогащенный инулином: изучение реологических, физико-химических и сенсорных свойств en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Browse

My Account