Obținerea cremei de brânză cu extracte din plante aromatice încapsulate în alginat de sodiu

Abstract

Scopul tezei de master constă în dezvoltarea sortimentului de produse lactate, de tipul cremei de brânză, cu valoare biologică sporită, utilizând extracte din plante aromatice încapsulate. Obiectivele propuse sunt: Analiza tendințelor inovative în dezvoltarea produselor lactate funcționale; Caracterizarea materiei prime și ingredientelor utilizate la producerea cremei de brânză; Obținerea extractelor din plante aromatice încapsulate în alginat de sodiu; Obținerea cremei de brânză cu adaos de extracte din plante aromatice încapsulate în alginat de sodiu; Determinarea caracteristicilor senzoriale, parametrilor fizico-chimici, de textură și cromatici ai probelor de cremă de brânză cu adaos de extracte din plante aromatice încapsulate în alginat de sodiu pe durata păstrării.