Calitatea și siguranța produselor de cofetărie pe bază de cătină albă

Abstract

Industriile alimentare caută să încorporeze ingrediente nutritive, deoarece acestea ar putea aduce valoare adăugată produselor alimentare finale. Una dintre cele mai interesante opțiuni este că cătina datorită faptului că conține concentrații mari de vitamina C, carotenoizi, tocoferoli și alți compuși bioactivi, pe lângă profilul lipidic unic din pulpa, semințe și coajă a fructelor din cătină. Obiectul studiului este dezvoltarea precum și soluții tehnologice pentru aplicarea concentratului de suc de cătină în producția alimentelor cu valoare nutritivă îmbunătățită, cum ar fi prăjiturile și produsele de cofetărie.

Food industries are looking to incorporate nutritional ingredients as they could bring added value to the final food products. One of the most interesting options is sea buckthorn due to the fact that it contains high concentrations of vitamin C, carotenoids, tocopherols and other bioactive compounds, in addition to the unique lipid profile of the pulp, seeds and peel of sea buckthorn fruits. The object of the study is the development as well as technological solutions for the application of sea buckthorn juice concentrate in the production of foods with improved nutritional value, such as cakes and confectionery products.