Procedee de obţinere a acidifiantului din mere

Abstract

Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la procedee de obţinere a acidifiantului din mere în forme naturală şi concentrată. Procedeul de obţinere a acidifiantului din mere, conform invenţiei, include recepţia merelor cu un conţinut de substanţe uscate de 10,013,9% şi aciditatea titrabilă, recalculată în acid malic, de 1,73,0%, spălarea, zdrobirea acestora, încălzirea mustuielii obţinute până la 4550°C, tratarea cu enzime pectolitice şi amilolitice în decurs de 25...30 min, presarea, deburbarea, limpezirea, filtrarea mustului obţinut şi tratarea termică la temperatura de 60°C timp de 20 min. În varianta obţinerii acidifiantului concentrat după tratarea termică se efectuează concentrarea la temperatura de 50°C şi presiunea de 0,95 bar până la un conţinut de substanţe hidrosolubile de 55°Brix.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения натурального и концентрированного подкислителя из яблок. Способ получения подкислителя из яблок, согласно изобретению, включает прием яблок с содержанием сухих веществ 10,0...13,9% и титруемой кислотностью, в пересчете на яблочную кислоту, 1,7...3,0%, их мойку, дробление, нагревание полученной мезги до 45...50°C, обработку пектолитическими и амилолитическими ферментами в течение 25...30 мин, прессование, отстаивание, осветление, фильтрацию полученного сусла и термическую обработку при температуре 60°C в течение 20 мин. В варианте получения концентрированного подкисли-теля после термической обработки проводится концентрирование при температуре 50°C и давлении 0,95 бар до содержания водорастворимых веществ 55°Brix.

The invention relates to the food industry, namely to processes for producing a natural and concentrated acidifier from apples. The process for producing an acidifier from apples, according to the invention, comprises the reception of apples with a content of dry substances of 10.0…13.9% and a titratable acidity, recalculated in terms of malic acid, of 1.7…3.0%, washing, crushing thereof, heating the resulting pulp to 45…50C, treatment with pectolytic and amylolytic enzymes for 25…30 min, pressing, settling, clarification, filtration of the obtained must and heat treatment at a temperature of 60C for 20 min. In a variant for the preparation of the concentrated acidifier after thermal treatment is carried out the concentration at a temperature of 50C and pressure of 0.95 bar to a content of water-soluble substances of 55Brix.