IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

The use of vegetable-derived proteins for new food products

Show simple item record

dc.contributor.author MAZUR, Mihail
dc.contributor.author BULGARU, Viorica
dc.contributor.author CELAC, Valentin
dc.contributor.author ŞENSOY, Ilkay
dc.contributor.author GHENDOV-MOSANU, Aliona
dc.date.accessioned 2024-02-01T07:48:42Z
dc.date.available 2024-02-01T07:48:42Z
dc.date.issued 2023
dc.identifier.citation MAZUR, Mihail et al. The use of vegetable-derived proteins for new food products. In: Journal of Engineering Science. 2023, vol. 30, nr. 4, pp. 111-123. ISSN 2587-3474, eISSN 2587-3482. en_US
dc.identifier.issn 2587-3474
dc.identifier.issn 2587-3482
dc.identifier.uri https://doi.org/10.52326/jes.utm.2023.30(4).09
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/26155
dc.description.abstract Nowadays there is a high concern with newly-identified protein sources to substitute all kinds of proteins derived from animals. The food industry faces a challenge to produce quality food products that can feed more than nine billion people by 2050, upholding the principles of a sustainable and environmentally affordable way. This idea can be supported by the use of legumes that stand out with appreciable protein content, rich in essential amino acids that increase the foaming and emulsifying properties as well as the dietary fiber content. In recent years, in order to solve environmental and social problems and to diversify food products to cover different nutritional types, proteins of plant origin are used to replace those of animal origin. The present work described a review about emerging alternative proteins for nutrition which focuses on its properties and characteristics.The work analyzes the influence of alternative proteins sources on the food products'sustainability. en_US
dc.description.abstract În zilele noastre există o mare preocupare în ceea ce privește substituirea tipurile de proteine derivate de la animale cu surse de proteine nou-identificate. Industria alimentară se confruntă cu o provocare de a produce produse alimentare de calitate, care să poată hrăni mai mult de nouă miliarde de oameni până în 2050, susținând principiile unui mod durabil și accesibil din punct de vedere ecologic. Această idee poate fi susținută prin utilizarea de leguminoase care se remarcă printr-un conţinut apreciabil de proteine bogate în aminoacizi esențiali cu proprietățile de spumare și emulsionare importante precum și conținutul de fibre alimentare. În ultimii ani, pentru a rezolva problemele legate de mediu, probleme sociale și pentru a diversifica sortimentul de produse alimentare în vederea satisfacerii cerințelor diferitor grupuri de consumatori, proteinele de origine vegetală sunt folosite pentru a le înlocui pe cele de origine animală. Lucrarea de față prezintă o analiză de sinteză despre proteinele alternative emergente specifice industriei alimentare şi influenţa acestora asupra sustenabilității produselor alimentare. en_US
dc.language.iso en en_US
dc.publisher Technical University of Moldova en_US
dc.relation.ispartofseries Journal of Engineering Science;2023, Vol. 30, Nr. 4
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject plant-based proteins en_US
dc.subject animal proteins en_US
dc.subject legumes en_US
dc.subject aquafaba en_US
dc.subject meat analogues en_US
dc.subject proteine vegetale en_US
dc.subject proteine animale en_US
dc.subject leguminoase en_US
dc.subject analogi de carne en_US
dc.title The use of vegetable-derived proteins for new food products en_US
dc.title.alternative Utilizarea proteinelor derivate din leguminoase în obținerea de noi produse alimentare en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Browse

My Account