Determinarea parametrilor tehnici optimi la uscarea prin convecție și cu aplicarea microundelor în procesul deshidratării piersicilor

Abstract

The aim of this work is to determine the optimal technical parameters such as temperature, air speed and slice thickness when drying by the forced convection method and magnetron intensity for the method of applying microwaves in the process of dehydration of vegetable products. As a result of the research, the optimal technical parameters for drying by convection and by applying microwaves were determined. As raw material for the research, the peach was used, a valuable but perishable fruit, with an untapped potential in the Republic of Moldova and which, in the dehydrated version, could align among the strategic products on the national market and for export. A comparative research was carried out on the dehydration of peaches by two methods: the forced convection method and the application of microwaves. In the study process, the optimal drying parameters were determined, depending on the external appearance and energy consumption: product slice thickness (3-4 mm), air temperature for convection (50-70 °C), air speed (2-2.5 m/s) and magnetron power (180-270 W) for microwaves. It has been shown that the eficiency of using microwaves is 5 times higher than when drying by the convection method.

Scopul lucrarii este determinarea parametrilor tehnici optimi, şi anume temperatura, viteza aerului şi grosimea rondelei la uscarea prin metoda convecţiei forţate, precum şi a intensitaţii magnetronului pentru metoda aplicarii microundelor în procesul deshidratarii produselor vegetale. În urma cercetarilor au fost determinaţi parametrii tehnici optimi la uscarea prin convecţie şi prin aplicarea microundelor. Ca materie prima pentru cercetare s-a folosit piersica, un fruct valoros dar perisabil, cu un potenţial nevalorificat în Republica Moldova şi care, în varianta deshidratata, s-ar putea alinia produselor strategice pe piaţa naţionala şi pentru export. S-a efectuat o cercetare comparativa a deshidratarii piersicilor prin doua metode: cea a convecţiei forţate şi cea prin aplicarea microundelor. În procesul de studiu s-au determinat parametrii optimi de uscare, în funcţie de aspectul exterior şi consumul de energie: grosimea rondelei de produs (3-4 mm), temperatura aerului pentru convecţie (50-70 °C), viteza aerului (2-2,5 m/s) şi puterea magnetronului (180-270 W) pentru microunde. S-a demonstrat ca eficienţa utilizarii microundelor este de 5 ori mai mare, decât la uscarea prin metoda convecţiei.