dc.contributor.author | БОЕШТЯН, Ольга | |
dc.date.accessioned | 2024-05-31T08:52:32Z | |
dc.date.available | 2024-05-31T08:52:32Z | |
dc.date.issued | 2024 | |
dc.identifier.citation | БОЕШТЯН, Ольга. Технологические аспекты хлебопечения: Курс лекций. Univ. Tehn. a Moldovei. Fac. Tehnologia Alimentelor, Dep. Tehnologia Produselor Alimentare: Tehnica-UTM, 2024. 164 p. ISBN 978-9975-64-437-2. | en_US |
dc.identifier.isbn | 978-9975-64-437-2 | |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/27268 | |
dc.description | Fişierul ataşat conţine: Содержание, Список литературы. Textul integral al publicaţiei poate fi accesat pe site-ul https://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM. | en_US |
dc.description.abstract | В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов – хлеба и хлебобулочных изделий: классификация, термины и определения, приемка, хранения и подготовка сырья к производству. Описаны способы приготовления и разделки теста из пшеничной и ржаной муки, а также из их смеси, выпечка хлеба, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Материал будет полезен в качестве учебно-справочного пособия для специалистов и практических работников, для студентов очной и заочной форм обучения Факультета Пищевых Технологий, специальности 0721.2 – Teхнология пищевых продуктов. | en_US |
dc.language.iso | ru | en_US |
dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | технология хлебопечения | en_US |
dc.subject | хлеб | en_US |
dc.subject | хлебобулочные изделия | en_US |
dc.title | Технологические аспекты хлебопечения: Курс лекций | en_US |
dc.type | Learning Object | en_US |
The following license files are associated with this item: