IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Технологические аспекты хлебопечения: Курс лекций

Show simple item record

dc.contributor.author БОЕШТЯН, Ольга
dc.date.accessioned 2024-05-31T08:52:32Z
dc.date.available 2024-05-31T08:52:32Z
dc.date.issued 2024
dc.identifier.citation БОЕШТЯН, Ольга. Технологические аспекты хлебопечения: Курс лекций. Univ. Tehn. a Moldovei. Fac. Tehnologia Alimentelor, Dep. Tehnologia Produselor Alimentare: Tehnica-UTM, 2024. 164 p. ISBN 978-9975-64-437-2. en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-64-437-2
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/27268
dc.description Fişierul ataşat conţine: Содержание, Список литературы. Textul integral al publicaţiei poate fi accesat pe site-ul https://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM. en_US
dc.description.abstract В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов – хлеба и хлебобулочных изделий: классификация, термины и определения, приемка, хранения и подготовка сырья к производству. Описаны способы приготовления и разделки теста из пшеничной и ржаной муки, а также из их смеси, выпечка хлеба, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Материал будет полезен в качестве учебно-справочного пособия для специалистов и практических работников, для студентов очной и заочной форм обучения Факультета Пищевых Технологий, специальности 0721.2 – Teхнология пищевых продуктов. en_US
dc.language.iso ru en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject технология хлебопечения en_US
dc.subject хлеб en_US
dc.subject хлебобулочные изделия en_US
dc.title Технологические аспекты хлебопечения: Курс лекций en_US
dc.type Learning Object en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Browse

My Account