Acțiunea microbiostatică a unor extracte vegetale de compuși fenolici asupra microorganismelor responsabile de alterarea alimentelor

Abstract

Scopul cercetării constă în evaluarea acțiunii microbiostatice a pudrelor și extractelor vegetale din fructe de pă dure și condimente asupra microorganismelor responsabile de alterarea alimentelor in vitro și in vivo, pe diferite categorii de alimente procesate. Obiectivele cercetării: Determinarea in vitro a efectului microbiostatic şi microbicid la contactul direct a unor fracţii vegetale bogate în compuşi fenolici asupra microorganismelor ce cauzează alterarea produselor alimentare; stabilirea in situ a efectului microbiostatic a unor fracţii vegetale bog ate în compuşi fenolici pe matrici de produse din carne şi mezeluri; stabilirea in situ a efectului microbiostatic a unor fracţii vegetale bogate în compuşi fenolici pe diferite matrici de produse lactate; caracterizarea compoziției compușilor bioactivi și a proprietăților lor antioxidante; analiza proprietăților fizico chimice, senzoriale și morfologice ale cremei de brânză cu extract încapsulat.

Цель исследования оценить микробиостатическое действие порошков и растительных экстрактов из я год и специй на микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов in vitro и in situ на различных категориях переработанных пищевых продуктов. Задачи исследования: определение in vitro микробиостатического и микробицидного действия при прямом контакте некоторых фракций растений, богатых фенольными соединениями, на микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов; установление in situ микробиостатического действия некоторых растительны х фракций, богатых фенольными соединениями, на различные матрицы мясных и колбасных изделий; установление in situ микробиостатического действия некоторых фракций растений, богатых фенольными соединениями, на различные матрицы молочных продуктов; характерис тика состава биологически активных соединений и их антиоксидантных свойств; анализ физико химических, органолептических и морфологических свойств сливочного сыра с капсулированным экстрактом базилика.

The research aims to evaluate the microbiostatic action of powders and plant extracts from berries and spices on microorganisms responsible for food spoilage in vitro and in situ, on different categories of processed foods. Research objectives: In vitro determination of the microbiostatic and microbicidal effect upon direct contact of plant fractions rich in phenolic compounds on microorganisms causing food product spoilage; in situ determination of the microbiostatic effect of plant fractions rich in phenolic compounds on different matrices of meat and meat products; in situ determination of the microbiostatic effect of plant fractions rich in phenolic compounds on different matrices of dairy products; characterization of the composition of bioactive compounds and their antioxidant properties; analysis of the physico-chemical, sensory, and morphological properties of cream cheese with encapsulated basil extract.